Chili con carne au Cookeo
500 g de bœuf haché, 400 g de tomates concassées, une boîte de haricots rouges et 10 minutes en cuisson sous pression : un chili pour 4 à 6, prêt en 40 minutes. Le piège est la sauce tomate trop épaisse au fond de la cuve, qui attache et bloque la montée en pression. Ajoutez 20 cl d’eau.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- un Cookeo (cuve de 6 litres)
- une spatule en bois
- une passoire
Préparation
Faire revenir oignons et poivron
Lancez le mode « Dorer », versez l’huile et faites revenir les oignons et le poivron 3 minutes en remuant.
Dorer la viande
Ajoutez le bœuf haché et émiettez-le à la spatule. Laissez cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose et que le jus rendu se soit évaporé.
Torréfier les épices
Ajoutez l’ail, le cumin, le paprika, le piment et l’origan. Remuez 1 minute : les épices chauffent dans le gras et prennent du goût.
Mouiller et décoller le fond
Versez l’eau avec le cube émietté et grattez soigneusement le fond de la cuve à la spatule. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le concentré et les haricots égouttés. Mélangez.
C’est l’eau qui doit toucher le fond en premier. Une couche de tomate épaisse collée au fond chauffe trop et peut déclencher une alarme de pression.
Cuire sous pression
Fermez et lancez le mode « Cuisson sous pression » pour 10 minutes. Laissez décompresser avant d’ouvrir.
Ajuster la consistance
Goûtez, salez et ajustez le piment. Si le chili est trop liquide, relancez le mode « Dorer » 3 à 5 minutes sans couvercle en remuant. Il doit rester nappant, pas sec.
Vous l'avez cuisinée ?
Pas encore de note. Dites aux prochains comment ça s'est passé chez vous.
Pourquoi le chili attache au fond du Cookeo
Le chili attache parce qu’une sauce tomate épaisse ne transmet pas la chaleur comme de l’eau. Au fond de la cuve, elle dépasse 100 °C, caramélise puis brûle, alors que le reste du plat n’a pas encore bouilli. La vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas assez vite, et le Cookeo coupe la cuisson. La notice Moulinex parle d’une quantité d’eau insuffisante pour faire monter et maintenir la pression, avec les alarmes 21, 24 ou 26.
D’où l’ordre des étapes : l’eau d’abord, le fond gratté, les tomates ensuite. Les 20 cl d’eau ne diluent pas le chili, une partie s’évapore pendant la réduction finale si besoin.
Ce qui donne du goût au chili con carne
Le dorage de la viande et la torréfaction des épices, deux étapes en mode « Dorer » avant la pression. Le bœuf haché doit perdre son eau et commencer à griller : tant qu’il bout dans son jus, il reste gris. Les épices chauffées 1 minute dans le gras libèrent leurs arômes, ce que l’eau ne fait pas.
Le chili con carne vient du sud des États-Unis, au Texas, et la version d’origine se fait sans haricots. Celle qu’on mange en France, avec haricots rouges et souvent maïs, est la version courante dans les livres de cuisine familiale.
Chili au Cookeo ou à la cocotte : ce qui change
Le Cookeo fait gagner plus d’une heure, et la seule chose qu’il ne sait pas faire, c’est réduire la sauce pendant la cuisson.
| Au Cookeo | À la cocotte | |
|---|---|---|
| Temps total | 40 minutes | 1 h 45 |
| Cuisson du plat | 10 minutes sous pression | 45 minutes à couvert, puis 20 minutes sans couvercle |
| Liquide | 20 cl d’eau, nécessaires à la montée en pression | Le bouillon réduit à découvert |
| Texture en fin de cuisson | Plus liquide, à resserrer 3 à 5 minutes en mode « Dorer » | Nappante dès la sortie du feu |
Sous pression, rien ne s’évapore : l’eau ajoutée au départ est encore dans la cuve à l’ouverture. C’est pour ça que la dernière étape de la recette existe. La version longue, le chili con carne traditionnel, gagne un peu en profondeur grâce aux 20 minutes de réduction, mais pour un soir de semaine la différence se joue surtout sur le dorage de la viande, qui est le même dans les deux. D’autres plats mijotés express sont sur la page des recettes au Cookeo, et les classiques tex-mex dans les recettes mexicaines.
Variantes du chili au Cookeo
- Avec du maïs : 140 g de maïs égoutté ajoutés avec les haricots, comme dans la recette Moulinex. Même temps.
- Au chocolat : 15 g de chocolat noir à 70 % fondu dans le chili après la cuisson. La sauce devient plus sombre et moins acide.
- Sin carne : remplacez le bœuf par 200 g de lentilles corail rincées et ajoutez 30 cl d’eau en plus. Les recettes Moulinex de lentilles corail cuisent 10 à 12 minutes sous pression : gardez 10 minutes. La cuve ne doit pas dépasser la moitié de sa hauteur.
- Plus de légumes : 1 courgette et 1 carotte en dés de 1 cm, revenues avec le poivron. Ajoutez 5 cl d’eau, même temps.
La version en cocotte, mijotée 1 heure, est sur la fiche chili con carne traditionnel. Pour garnir les assiettes, un guacamole se prépare pendant la cuisson.
Avec quoi servir le chili au Cookeo
Du riz blanc, cuit pendant que le chili est sous pression : 250 g de riz cru pour 5 personnes. Le chili se pose au centre de l’assiette, avec une cuillère de crème fraîche ou de yaourt grec qui calme le piment. Au Mexique et au Texas, on le sert aussi avec des tortillas de maïs chaudes et des oignons crus émincés. Les restes garnissent des tacos ou une patate douce cuite au four, ouverte en deux.
Conservation du chili con carne
4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le chili a souvent plus de goût le lendemain, les épices ont eu le temps de se répartir. Il se congèle très bien, 3 mois, en portions. Réchauffez 10 minutes en mode « Réchauffer » ou à feu doux, avec 5 cl d’eau s’il a épaissi.
