Compote de pommes au Thermomix
750 g de pommes en quartiers, 20 g de jus de citron et 30 à 50 g de sucre cuisent 9 minutes à 100 °C en vitesse 1, puis se mixent 20 secondes : la compote est prête en 20 minutes, épluchage compris, pour 6 personnes. Le piège est de choisir une pomme qui ne fond pas, comme la Granny, qui reste en morceaux fermes.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 20 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- un Thermomix TM6 (ou TM5)
- un économe
- un couteau et une planche
- des bocaux ou des pots en verre
Préparation
Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, et coupez-les en quartiers puis en morceaux de 2 à 3 cm. Pesez-les directement dans le bol : 750 g.
Ajouter le citron et le sucre
Ajoutez le jus de citron, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Le citron empêche les pommes de brunir et relève le goût d’une compote peu sucrée.
Cuire 9 min/100 °C/vitesse 1
Programmez 9 min/100 °C/vitesse 1, gobelet doseur en place. Les pommes rendent leur jus pendant les premières minutes, il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau.
Avec des pommes très fermes (Granny, Pink Lady), ajoutez 50 g d’eau et 2 minutes de cuisson.
Vérifier la cuisson
Ouvrez et piquez un morceau avec la pointe d’un couteau : il doit s’écraser contre la paroi du bol. Si ce n’est pas le cas, relancez 2 min/100 °C/vitesse 1.
Mixer selon la texture voulue
Pour une compote lisse, mixez 20 sec/vitesse 5, ou jusqu’à 15 sec/vitesse 8 pour une texture très fine. Pour une compote avec des morceaux, mélangez seulement 5 sec/sens inverse/vitesse 3.
Augmentez la vitesse progressivement en tournant le sélecteur : une préparation à 100 °C projetée par l’ouverture du couvercle brûle.
Mettre en pots
Transvasez dans des pots en verre propres, laissez tiédir sans couvercle, puis fermez et placez au réfrigérateur. La compote se sert tiède ou froide.
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Le choix des pommes, ce qui décide d’une compote au Thermomix
Une compote de pommes au Thermomix fond ou reste ferme selon la variété, bien plus que selon le réglage. Les pommes contiennent de la pectine, qui tient les cellules ensemble. Chez la Golden, la Reine des reinettes ou la Boskoop, cette structure lâche vite à la chaleur : en 9 minutes à 100 °C, les morceaux s’effondrent. La Granny Smith, elle, garde sa forme, et c’est pour cela qu’on la pose en lamelles sur les tartes.
Le temps de cuisson varie donc d’une variété à l’autre. Les sources publiées se tiennent dans une fourchette étroite : 9 minutes à 100 °C en vitesse 1 chez Vorwerk, 10 minutes à 90 °C en vitesse 2 chez Cookomix. Avec une pomme qui résiste, 2 à 3 minutes de plus suffisent.
Le sucre compte moins qu’on le croit. Une Golden bien mûre est déjà sucrée, et les 30 à 50 g de cette fiche servent surtout à corriger une variété acide. Commencez par 30 g, goûtez après la cuisson, et ajoutez-en si besoin avant de mixer.
Les réglages Thermomix selon la texture voulue
Les fiches Cookidoo donnent un seul réglage par recette. Selon que vous voulez une compote lisse, rustique ou très fine pour un bébé, seule la fin change.
| Texture | Cuisson | Mixage final |
|---|---|---|
| Lisse | 9 min, 100 °C, vitesse 1 | 20 s, vitesse 5 |
| Avec morceaux | 9 min, 100 °C, sens inverse, vitesse 1 | aucun |
| Très fine (bébé) | 9 min, 100 °C, vitesse 1, sans sucre | 30 s, vitesse 10 |
| Avec des Granny ou des pommes fermes | 11 à 12 min, 100 °C, vitesse 1 | 20 s, vitesse 5 |
La vitesse 1 pendant la cuisson brasse les morceaux juste assez pour que ceux du fond ne caramélisent pas contre la résistance du bol. Une vitesse plus haute les hacherait avant cuisson et donnerait une purée cuite inégalement. En sens inverse, les lames poussent les pommes sans les couper, d’où les morceaux.
Combien de pommes acheter
Comptez environ 1 kg de pommes entières pour obtenir les 750 g épluchés et épépinés de la recette. L’épluchage et le cœur pèsent à peu près un quart du poids. Le résultat : un peu plus de 700 g de compote, soit 6 pots de 120 g. Pour une grande quantité, faites deux fournées plutôt qu’une seule. Un bol trop plein cuit mal en haut et brûle en bas.
Quelles épices dans une compote de pommes
La cannelle reste la plus utilisée, une demi-cuillère à café pour cette quantité, ajoutée avant la cuisson. La vanille fonctionne aussi : une demi-gousse fendue, retirée avant de mixer, ou ses graines grattées et laissées dans la compote. Pour une version d’hiver, 1 étoile de badiane et 2 clous de girofle cuisent avec les pommes et sortent du bol avant le mixage, sinon les lames les broient.
Variantes de la compote au Thermomix
- Pommes et poires : 400 g de pommes et 350 g de poires mûres, même réglage. Les poires rendent plus de jus : supprimez l’eau si vous en mettiez.
- Pommes et fruits rouges : 600 g de pommes et 150 g de framboises surgelées ajoutées pour les 3 dernières minutes.
- Pommes et banane : 650 g de pommes et 1 banane (100 g) en rondelles, sans sucre ajouté.
- Compote pommes-cannelle-vanille : 1/2 c. à café de cannelle et 1/2 gousse de vanille fendue, ajoutées avec les pommes, la gousse retirée avant de mixer.
Avec quoi servir la compote
Nature au goûter, avec un yaourt nature ou du fromage blanc, ou tiède avec une boule de glace vanille. Elle remplace une partie du beurre dans un gâteau au yaourt (100 g de compote pour 50 g d’huile). Sous un crumble, une couche de compote garde le fond moelleux. Les autres préparations du robot sont dans nos recettes au Thermomix, et celles à base du fruit dans les recettes de pomme.
Comment conserver la compote de pommes maison
5 à 6 jours au réfrigérateur dans un pot en verre fermé, versée encore chaude puis refroidie. Au congélateur, elle tient 6 mois. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur et remuez-la : un peu de jus se sépare, c’est sans conséquence.
