Cookies vegan
180 g de farine, 90 g de margarine végétale, 80 g de cassonade, 40 g de sucre blanc, 3 cuillères à soupe de boisson végétale et 100 g de pépites de chocolat noir : 12 cookies en 27 minutes, sans œuf ni beurre. Le piège est d’attendre qu’ils soient fermes dans le four, ils durcissent en refroidissant.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 27 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- un saladier
- une cuillère en bois ou une maryse
- deux plaques de cuisson
- du papier cuisson
- une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe
Préparation
Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante, pour cuire les deux plaques en même temps. Couvrez-les de papier cuisson.
Crémer la margarine et les sucres
Dans le saladier, travaillez la margarine avec la cassonade et le sucre à la cuillère pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et un peu plus claire.
Ajouter le liquide
Ajoutez la boisson végétale et la vanille, mélangez. Le mélange peut sembler légèrement tranché, c’est normal : la farine va tout rassembler.
Incorporer la farine et les pépites
Versez la farine, le bicarbonate et le sel. Mélangez juste assez pour former une pâte souple qui ne colle plus aux parois, puis ajoutez les pépites de chocolat. Si la pâte colle franchement aux doigts, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
Former les cookies
Prélevez 12 boules de pâte de la taille d’une grosse noix (environ 45 g), posez-en 6 par plaque en les espaçant de 6 cm. Aplatissez-les légèrement avec la paume, sur 1,5 cm d’épaisseur.
Cuire 11 à 12 minutes
Enfournez les deux plaques 11 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre encore pâle et mou au toucher. Ils ont l’air pas assez cuits : c’est le bon moment pour les sortir.
Pour des cookies plus épais, posez 2 ou 3 pépites sur le dessus de chaque boule avant d’enfourner, elles freinent l’étalement et restent visibles.
Laisser refroidir sur la plaque
Laissez les cookies 10 minutes sur la plaque, ils sont trop fragiles pour être déplacés à la sortie du four. Faites-les ensuite glisser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.
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Cookies vegan moelleux ou croustillants : tout se joue au four
Un cookie vegan reste moelleux au centre s’il sort du four quand il a encore l’air cru. À 180 °C, le bord cuit en 10 minutes et le cœur n’est pas encore pris : en refroidissant sur la plaque, le sucre durcit et le centre se fige. Laissez-les 2 minutes de plus et vous aurez des sablés.
Pour des cookies croustillants d’un bout à l’autre, faites l’inverse : des boules plus petites, aplaties à la paume avant d’enfourner, et 13 à 14 minutes de cuisson, jusqu’à ce que toute la surface soit dorée.
La cassonade travaille aussi pour vous. Elle contient de la mélasse qui retient l’humidité, ce qui rend la mie plus souple et plus caramélisée que le sucre blanc seul. Le sucre blanc, lui, donne le bord croustillant. Le rapport de 2 pour 1 entre les deux est celui des cookies classiques, et il marche aussi sans œuf.
Remplacer l’œuf et le beurre dans des cookies vegan
Un cookie ordinaire tient avec du beurre et un œuf. Sans eux, chaque substitut change un peu la pâte. Voici ce que donne chacun pour les quantités de cette fiche.
| À la place de | Substitut | Quantité | Ce qui change |
|---|---|---|---|
| 1 œuf | boisson végétale (soja, avoine, amande) | 3 c. à soupe | rien de visible, c’est la version de la fiche |
| 1 œuf | graines de lin moulues + eau | 1 c. à soupe + 3 c. à soupe, 10 min de repos | mie un peu plus dense, points bruns |
| 90 g de beurre | margarine végétale en bloc | 90 g | la texture la plus proche, c’est la version de la fiche |
| 90 g de beurre | huile de coco désodorisée, fondue | 75 g | pâte molle, 20 min au frais avant de former les boules |
| 90 g de beurre | margarine à tartiner | 90 g, sans boisson végétale, 20 g de farine en plus | pâte collante, cookies plus fins |
Une margarine végétale en bloc, vendue au rayon frais pour la pâtisserie, est plus ferme que celle des barquettes à tartiner, qui contient plus d’eau. C’est pour cette eau qu’on retire la boisson végétale quand on n’a que de la margarine à tartiner.
Le bicarbonate fait légèrement craqueler la surface et brunir les bords. La levure chimique donne des cookies plus gonflés et plus pâles. Les deux marchent.
Variantes des cookies vegan
- Double chocolat : remplacez 20 g de farine par 20 g de cacao non sucré.
- Noisettes : 50 g de noisettes concassées à la place de 50 g de pépites.
- Beurre de cacahuète : 30 g de beurre de cacahuète à la place de 30 g de margarine, et 1 pincée de sel en plus.
- Avoine et raisins secs : remplacez 50 g de farine par 50 g de flocons d’avoine et les pépites par 80 g de raisins secs.
Pour une version cuite en friteuse à air, la méthode et les temps sont dans les cookies au air fryer. D’autres desserts sans produit animal sont réunis dans les desserts vegan.
Cuire une ou deux plaques
Avec un four en chaleur tournante, les deux plaques cuisent en même temps en 11 à 12 minutes. En chaleur traditionnelle, l’air ne circule pas assez : cuisez une plaque à la fois, au milieu du four, et gardez la pâte de la seconde fournée au frais pendant ce temps. Comptez alors 25 minutes de cuisson au total.
Le papier cuisson évite qu’ils collent, mais pas qu’ils brunissent dessous. Une plaque sombre colore plus vite qu’une plaque claire : si les dessous foncent avant les bords, baissez à 170 °C la fois suivante.
Une dernière chose sur la taille. Des boules de 45 g donnent des cookies de 8 à 9 cm. Pour des petits cookies de 5 cm, faites des boules de 20 g et retirez 3 minutes de cuisson.
Conservation
Les cookies vegan se gardent 5 jours dans une boîte en métal fermée, à température ambiante. Ils ramollissent un peu au fil des jours, ce qui ne les rend pas moins bons. La pâte crue se congèle très bien en boules : 3 mois au congélateur, et elles se cuisent directement sans décongélation, en ajoutant 2 minutes de cuisson.
