Frites au air fryer
800 g de pommes de terre farineuses, une cuillère à soupe d’huile et du sel : 4 portions de frites, cuites en deux fournées de 20 à 25 minutes. Avec la découpe et les 30 minutes de trempage, comptez 1 h 30 en tout. Le piège est le panier trop rempli, où les frites cuisent à l’étouffée : ne dépassez pas 400 g par fournée dans un panier de 4 à 5 litres.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Repos
- 30 min
- Total
- 1 h 30
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- un air fryer de 4 litres ou plus
- un grand saladier
- un torchon propre
- un couteau ou un coupe-frites
Préparation
Couper les frites
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches de 1 cm, puis en bâtonnets de 1 cm de section. Des frites de même épaisseur cuisent ensemble ; les plus fines brûlent pendant que les grosses restent molles.
Faire tremper
Plongez les bâtonnets dans un saladier d’eau froide pendant 30 minutes. L’eau devient trouble : c’est l’amidon de surface qui part. Rincez une fois et égouttez.
Pressé, vous pouvez réduire le trempage à 10 minutes. Les frites seront un peu moins croustillantes, mais toujours correctes.
Sécher soigneusement
Étalez les frites sur un torchon propre et épongez-les jusqu’à ce qu’elles soient sèches au toucher. Une frite humide cuit à la vapeur dans le panier.
Huiler
Dans le saladier séché, mélangez les frites avec l’huile et le paprika, à la main, pour que chaque bâtonnet brille sans dégoutter. Ne salez pas maintenant : le sel fait ressortir l’eau.
Première cuisson à 180 °C
Préchauffez l’air fryer 3 minutes à 180 °C. Versez la moitié des frites (400 g au maximum) et faites cuire 15 minutes, en secouant le panier toutes les 5 minutes. Elles doivent être cuites à cœur mais encore pâles.
Seconde cuisson à 200 °C
Montez à 200 °C et poursuivez 6 à 8 minutes, en secouant à mi-temps, jusqu’à ce que les frites soient dorées et sonnent creux quand elles s’entrechoquent. Réservez sur une assiette et lancez la seconde fournée.
Pour servir tout le monde chaud, remettez la première fournée dans le panier avec la seconde pour les 2 dernières minutes à 200 °C.
Saler et servir
Salez dès la sortie du panier, mélangez et servez aussitôt.
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Ce qui rend les frites au air fryer croustillantes
Un air fryer est un petit four à chaleur tournante très puissant. Il ne frit pas : il souffle de l’air chaud sur une fine couche d’huile. Pour qu’une frite y devienne croustillante, il faut donc que l’air touche chaque face, et qu’il n’y ait pas d’eau à évaporer en surface.
Le trempage et le séchage servent à ça. L’eau froide retire l’amidon libéré par la découpe, celui qui colle les frites entre elles et brunit trop vite. Le torchon enlève ensuite l’humidité, qui sinon transformerait le panier en cuiseur vapeur pendant les premières minutes.
La quantité dans le panier compte autant. Une couche de frites de 3 ou 4 cm d’épaisseur laisse passer l’air ; un panier rempli à ras bord, non. C’est pour ça que la recette se fait en deux fois. C’est plus long, mais une fournée unique de 800 g donne des frites molles au centre du tas.
Quelles pommes de terre pour des frites au air fryer
Une pomme de terre farineuse, qui contient beaucoup d’amidon : Bintje, Agata ou Manon, celles de la liste d’ingrédients. Leur chair sèche devient moelleuse dedans et forme une croûte. Les variétés à chair ferme, Charlotte ou Amandine, restent fondantes et un peu cireuses : elles sont meilleures en pommes de terre rôties au air fryer, en cubes, qu’en frites. Choisissez des pommes de terre moyennes et régulières, qui donnent des bâtonnets de même longueur.
La double cuisson
La friterie classique cuit ses frites deux fois dans l’huile : une première à température moyenne pour cuire l’intérieur, une seconde plus chaude pour la croûte. L’air fryer reprend le même principe, sans le bain d’huile. 180 °C d’abord, pour que le cœur devienne fondant sans que l’extérieur brûle. Puis 200 °C pour dorer.
Une cuisson directe à 200 °C pendant 20 minutes fonctionne aussi, à condition de bien secouer. Les frites sont alors un peu plus colorées dehors et un peu moins moelleuses dedans.
Chaque modèle chauffe différemment. Pour une première fournée, vérifiez la couleur dès 5 minutes de seconde cuisson.
Temps de cuisson des frites au air fryer
Le temps dépend de la coupe et du point de départ, frites crues ou déjà précuites :
| Frites | Préparation | Réglage | Temps |
|---|---|---|---|
| Maison, 1 cm de section | trempées 30 min, séchées, 1 c. à soupe d’huile | 180 °C puis 200 °C | 15 min + 6 à 8 min par fournée de 400 g |
| Maison, cuisson directe | idem | 200 °C | 20 min en secouant souvent |
| Allumettes de 5 mm | idem | 200 °C | 12 à 15 min |
| Surgelées du commerce | sans décongeler, sans huile | 200 °C, panier préchauffé | 12 à 15 min, panier à moitié plein |
| Maison précuites, surgelées | première cuisson faite | 200 °C | 8 à 11 min |
| Patate douce | sans trempage, fécule de maïs | 190 °C | 15 à 18 min |
| Restes à réchauffer | 200 °C | 4 à 5 min |
Secouez le panier toutes les 5 minutes dans tous les cas. Les frites sont cuites quand elles sonnent creux en s’entrechoquant. Retrouvez les autres recettes de l’appareil sur la page air fryer.
Variantes des frites au air fryer
- Frites de patate douce : même découpe, sans trempage, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec l’huile, 15 à 18 minutes à 190 °C en secouant souvent. Pour une version au four, voir la patate douce au four.
- Potatoes : pommes de terre non épluchées en quartiers, 1 cuillère à café de paprika et 1 d’herbes de Provence, 20 à 22 minutes à 200 °C.
- Frites à l’ail et au persil : mélangez 1 gousse d’ail hachée et 2 cuillères à soupe de persil aux frites chaudes, à la sortie du panier.
- Frites au parmesan : 30 g de parmesan râpé saupoudré pour les 2 dernières minutes. La recette n’est alors plus vegan.
Avec quoi servir les frites
Avec une viande grillée, un croque-monsieur, un saumon au four, ou à l’apéritif avec une mayonnaise et un ketchup. Une cuillère de sauce yaourt à l’ail marche aussi.
Conservation
Les frites se mangent à la sortie du panier, elles ramollissent en 10 minutes. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien au air fryer : 4 à 5 minutes à 200 °C leur rendent une partie de leur croûte.
Pour préparer à l’avance, faites la première cuisson à 180 °C, laissez refroidir, et gardez les frites précuites 24 heures au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur, étalées sur une plaque puis en sachet. La seconde cuisson se fait directement, sans décongeler, en ajoutant 2 à 3 minutes.
