Gâteau au chocolat au Thermomix
250 g de chocolat noir et 130 g de beurre fondus 4 minutes à 60 °C dans le bol, puis 150 g de sucre, 4 œufs et 80 g de farine : la pâte est prête en 10 minutes, le gâteau cuit 22 à 25 minutes à 180 °C et repose 15 minutes, soit 55 minutes en tout pour 8 parts. Le piège est de trop cuire : sorti à cœur encore humide, il reste moelleux en refroidissant.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Repos
- 15 min
- Total
- 55 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Moyen
Ingrédients
Matériel
- un Thermomix TM6 (ou TM5)
- la spatule du Thermomix
- un moule à manqué de 22 cm
- une grille
Préparation
Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante ou statique. Beurrez le moule de 22 cm et farinez-le légèrement, ou tapissez le fond d’un disque de papier cuisson.
Râper le chocolat
Mettez le chocolat en carrés dans le bol et râpez 5 sec/vitesse 7. Des copeaux fins fondent plus vite et plus régulièrement que des carrés entiers.
Fondre avec le beurre
Ajoutez le beurre en morceaux et faites fondre 4 min/60 °C/vitesse 2. Le mélange doit être lisse et brillant. S’il reste des morceaux de beurre, relancez 1 min/60 °C/vitesse 2.
Ne dépassez pas 60 °C : au-delà, le chocolat peut devenir granuleux et se séparer de son beurre de cacao.
Ajouter le sucre puis les œufs
Ajoutez le sucre et mélangez 10 sec/vitesse 4 : il fait baisser la température du chocolat. Ajoutez les œufs et mélangez 15 sec/vitesse 4.
Incorporer la farine
Ajoutez la farine et le sel, puis mélangez 15 sec/vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule et mélangez encore 5 sec/vitesse 5 si de la farine reste visible. Ne prolongez pas : plus la pâte est travaillée après la farine, plus le gâteau est compact.
Cuire 22 à 25 minutes
Versez la pâte dans le moule et enfournez à mi-hauteur. Le gâteau est prêt quand les bords sont pris et le centre tremble encore légèrement. Une lame plantée au centre ressort humide, avec quelques miettes collées.
Laisser reposer et démouler
Laissez reposer 15 minutes dans le moule : le centre finit de cuire avec la chaleur résiduelle et se raffermit. Démoulez ensuite sur une grille.
Vous l'avez cuisinée ?
Pas encore de note. Dites aux prochains comment ça s'est passé chez vous.
Ce qui rend un gâteau au chocolat Thermomix fondant ou sec
Un gâteau au chocolat au Thermomix reste fondant quand il sort du four avant d’être cuit à cœur. Cette recette contient peu de farine (80 g pour 250 g de chocolat), et c’est le chocolat avec les œufs qui fait la structure. En refroidissant, le beurre de cacao fige et raffermit le centre. Un gâteau qui semble bien cuit à la sortie du four sera donc sec une heure plus tard.
Le repère visuel compte plus que la minuterie, parce que les fours varient. Les bords se décollent légèrement du moule, le dessus craquelle, et le centre bouge comme une gelée quand on secoue doucement le moule. À ce stade, il est prêt.
Le Thermomix ajoute une précaution : la chaleur. À 60 °C, le chocolat fond sans risque. Plus chaud, il peut « trancher », c’est-à-dire que le beurre de cacao se sépare et que la pâte devient granuleuse. Les recettes officielles de Vorwerk fondent le chocolat avec le beurre à 60 °C, et Cookomix chauffe ses œufs et son sucre à 70 °C au maximum.
Les réglages du Thermomix, étape par étape
Tout se fait dans le bol sans le laver, sur TM6 comme sur TM5 et TM7 : les réglages de temps, de température et de vitesse sont les mêmes.
| Étape | Réglage | Pourquoi |
|---|---|---|
| Râper 250 g de chocolat | 5 sec/vitesse 7 | Des copeaux fins fondent vite et sans grumeaux |
| Fondre avec 130 g de beurre | 4 min/60 °C/vitesse 2 | Au-delà de 60 °C, le chocolat risque de trancher |
| Ajouter 150 g de sucre | 10 sec/vitesse 4 | Le sucre fait baisser la température avant les œufs |
| Ajouter 4 œufs | 15 sec/vitesse 4 | Assez pour lier, pas assez pour faire mousser |
| Ajouter 80 g de farine et le sel | 15 sec/vitesse 5, puis 5 sec si besoin | Au-delà, le gâteau devient compact |
L’erreur la plus fréquente se joue à la dernière ligne. Mélanger 30 secondes de plus « pour être sûr » développe le gluten de la farine, et le gâteau sort serré, avec une croûte épaisse. Raclez les parois à la spatule plutôt que de relancer longtemps.
Fondant, moelleux ou gâteau des écoliers
Les recettes publiées pour Thermomix couvrent trois textures, et la différence tient surtout au rapport entre farine et œufs :
| Recette | Farine | Levure | Cuisson | Texture |
|---|---|---|---|---|
| Version express de Vorwerk, 6 œufs | 50 g | Non | 20 min | Presque une mousse cuite |
| Cette fiche, 4 œufs | 80 g | Non | 22 à 25 min à 180 °C, moule de 22 cm | Se tient à la découpe, centre humide |
| Gâteau des écoliers de Cookomix | 100 g | 1 sachet | 25 min, moule de 24 cm | Aéré, se transporte |
Pour un dessert plus coulant, servi tiède à la cuillère, le fondant au chocolat est plus adapté. Pour du chocolat sans cuisson, la mousse au chocolat.
Variantes du gâteau au chocolat
- Aux noisettes : 50 g de noisettes torréfiées hachées 3 sec/vitesse 6 avant le chocolat, puis la recette normale.
- Au beurre salé : remplacez le beurre par du beurre demi-sel et ajoutez 1 pincée de fleur de sel sur le dessus avant cuisson.
- À l’orange : le zeste d’une orange râpé avec le chocolat 5 sec/vitesse 7.
- Version de goûter : 100 g de farine et ½ sachet de levure chimique, 30 minutes de cuisson. Il est plus aéré et plus facile à transporter.
Le bol sert à bien d’autres desserts : ils sont réunis dans nos recettes au Thermomix, et les autres gâteaux du site dans la rubrique gâteaux.
Avec quoi servir le gâteau au chocolat
Une crème anglaise, une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse. Quelques framboises fraîches apportent l’acidité qui manque au chocolat. Pour un goûter d’enfants, il se découpe en 12 carrés si vous le cuisez dans un moule carré de 20 cm. Dans un moule rond de 24 cm, le gâteau est plus fin : vérifiez-le dès 20 minutes.
Conservation
Le gâteau se garde 4 jours dans une boîte hermétique. Le lendemain, il est souvent meilleur : le chocolat a fini de figer et le goût est plus marqué. Il se congèle entier ou en parts, emballé dans du film, jusqu’à 3 mois. Laissez-le revenir 2 heures à température ambiante.
