Granola maison
300 g de flocons d’avoine, 100 g d’amandes, 50 g de graines, 8 cl de sirop d’érable et 5 cl d’huile : 40 minutes à 150 °C pour un bocal d’environ 600 g, 1 h 20 en tout avec le refroidissement. Le granola sort du four encore souple et ne croque qu’en refroidissant, ce qui pousse souvent à le laisser trop longtemps au four, jusqu’à ce qu’il brûle.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 40 min
- Repos
- 30 min
- Total
- 1 h 20
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Moyen
Ingrédients
Mélange sec
Liant
Après cuisson
Matériel
- une grande plaque de four
- du papier cuisson
- un grand saladier
- une spatule
- un bocal hermétique d'1 litre
Préparation
Préchauffer le four
Préchauffez le four à 150 °C en chaleur tournante (160 °C en convection naturelle). Couvrez la plaque de papier cuisson.
Mélanger les secs
Dans le saladier, mélangez les flocons, les amandes concassées, les graines, la cassonade, la cannelle et le sel. Ne mettez pas les fruits secs maintenant.
Enrober
Dans un bol, mélangez le sirop d’érable, l’huile et la vanille. Versez sur les secs et mélangez à la spatule pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que tous les flocons soient brillants et légèrement collants. Il ne doit pas rester de flocons secs au fond.
Étaler et tasser
Étalez le mélange sur la plaque en une couche régulière de 1 cm environ, puis tassez-le fermement avec le dos de la spatule. Plus vous tassez, plus il se forme de grosses pépites.
Cuire
Enfournez à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes. Si vous voulez des pépites, ne remuez pas ; pour un granola en vrac, remuez une fois à mi-cuisson. Retournez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe plus d’un côté. Le granola est prêt quand il est doré et sent le grillé, même s’il paraît encore mou au toucher.
Surveillez les 5 dernières minutes : les bords colorent toujours plus vite que le centre. S’ils brunissent, sortez la plaque.
Laisser refroidir sans toucher
Laissez le granola refroidir sur la plaque au moins 30 minutes, sans le remuer. C’est en refroidissant que le sucre durcit et que le granola devient croquant.
Ajouter les fruits secs et ranger
Cassez la plaque en morceaux de la taille voulue, mélangez avec les fruits secs et versez dans un bocal hermétique.
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Les ingrédients du granola maison
Quatre familles, toujours les mêmes : des flocons, des fruits à coque et des graines, un sucre liquide et une matière grasse. Les fruits secs arrivent en dernier, à froid.
| Rôle | Dans cette recette | Remplaçable par |
|---|---|---|
| Base | 300 g de gros flocons d’avoine | Flocons d’épeautre, même poids |
| Croquant | 100 g d’amandes, 50 g de graines de courge | Noisettes, noix de pécan, graines de tournesol |
| Liant sucré | 8 cl de sirop d’érable, 30 g de cassonade | Miel, même volume, qui colore plus vite et rend la recette non vegan |
| Gras | 5 cl d’huile neutre | Huile de coco fondue |
| Ajout à froid | 80 g de fruits secs | Pépites de chocolat, une fois le granola froid |
Les gros flocons tiennent mieux que les petits, qui se cassent au mélange et donnent une poudre au fond du bocal.
Ce qui rend le granola croustillant
Le granola est un mélange de flocons d’avoine, de fruits à coque et de graines, enrobé d’un sucre liquide et d’une matière grasse, puis séché au four. Le croquant vient du sucre. Pendant la cuisson, le sirop d’érable perd son eau et se concentre en caramel léger autour des flocons. Tant qu’il est chaud, ce caramel reste souple. Il ne durcit qu’en refroidissant, comme un caramel qu’on verse sur un marbre. C’est pour cela qu’un granola bien cuit paraît mou à la sortie du four.
L’huile joue un autre rôle : elle enrobe chaque flocon, l’aide à dorer de façon régulière et lui donne son goût de grillé. Sans matière grasse, les flocons sèchent sans vraiment dorer et le résultat ressemble plus à un muesli cuit.
La température basse est la condition du reste. À 150 °C, le centre de la plaque a le temps de sécher avant que les bords ne brûlent. À 180 °C, la cuisson est plus courte, mais le sucre et les amandes passent du doré au brûlé en deux ou trois minutes, et le granola prend un goût amer.
Pourquoi les fruits secs vont après la cuisson
Les raisins, abricots et cranberries contiennent encore du sucre et un peu d’eau. Au four, ils durcissent et caramélisent jusqu’à devenir de petits cailloux, ou brûlent. Ajoutés à froid, ils restent moelleux. Le chocolat suit la même règle, pour une autre raison : il fondrait.
Granola en pépites ou en vrac
La même pâte donne les deux, et tout se décide sur la plaque, avant et pendant la cuisson.
| En pépites | En vrac | |
|---|---|---|
| Étalage | Couche de 1 cm, tassée au dos de la spatule | Couche de 1 cm, sans tasser |
| Pendant les 40 minutes | Ne pas toucher | Remuer une fois à mi-cuisson |
| Refroidissement | 30 minutes sur la plaque, puis casser à la main | 30 minutes, puis émietter |
| Usage | À grignoter, sur un yaourt | Avec du lait, sur un porridge |
Les pépites ne se forment qu’au refroidissement : le sucre qui colle les flocons durcit en dessous de la température du four. Une plaque cassée tiède s’émiette. D’autres idées du matin sont dans les recettes de petit-déjeuner, à côté du banana bread, et la version au sirop d’érable entre dans les recettes vegan.
Variantes avec la même base
- Granola chocolat : remplacez 30 g de flocons par 2 cuillères à soupe de cacao non sucré dans les secs, et ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir une fois le granola complètement froid.
- Granola coco : 40 g de copeaux de noix de coco ajoutés sur la plaque pour les 10 dernières minutes seulement, ils dorent très vite.
- Granola noix de pécan et érable : 100 g de noix de pécan à la place des amandes, et 10 cl de sirop d’érable au lieu de 8.
- Granola au miel : miel à la place du sirop d’érable, à quantité égale. Il colore plus vite, baissez le four à 140 °C.
- Granola épicé : cannelle, ½ cuillère à café de gingembre en poudre et une pincée de cardamome.
Le coût dépend surtout des fruits à coque : avec des amandes et des noisettes, c’est la ligne la plus chère de la recette. Les graines de tournesol à la place de la moitié des amandes divisent ce poste par deux.
Avec quoi servir le granola
Avec du yaourt nature ou du fromage blanc et des fruits frais, avec du lait froid comme des céréales, ou en poignée sur un porridge pour ajouter du croquant. Il se grignote aussi seul, au goûter. Une portion de 50 g remplit un petit bol.
Conservation
Le granola maison se garde 3 à 4 semaines dans un bocal en verre bien fermé, à température ambiante, à l’abri du soleil. Une boîte mal fermée le ramollit en quelques jours, surtout par temps humide. La congélation ne sert à rien : il se garde déjà longtemps et reprend l’humidité en décongelant. S’il a ramolli, 10 minutes à 150 °C sur une plaque lui rendent son croquant.
