Toutes les recettes on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Aubergines au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire cuire des aubergines au air fryer

On coupe, on huile, on cuit à 180 °C sans trop remplir le panier : c’est tout le principe, et la recette ci-dessus en donne les gestes. Ce qui change d’une méthode à l’autre, c’est la découpe. Les moitiés quadrillées se mangent à la cuillère et ne demandent aucune surveillance. Les rondelles et les cubes vont plus vite, mais il faut retourner ou secouer, et cuire par petites fournées.

Banana bread

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le banana bread, un cake à la levée chimique

Malgré son nom, le banana bread est un cake. Les Américains le rangent dans les « quick breads », les pains levés à la levure chimique ou au bicarbonate et non à la levure de boulanger. Il devient une recette courante des livres de cuisine américains dans les années 1930, quand bicarbonate et levure chimique s’installent dans les placards.

Banane flambée

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel rhum pour une banane flambée

Un rhum brun ou ambré, à 40 % d’alcool. Il est plus parfumé que le rhum blanc et donne une sauce plus ronde, aux notes de vanille et de caramel. Le rhum blanc flambe aussi bien, mais le goût est plus sec.

Béchamel au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la béchamel au Thermomix ne fait pas de grumeaux

La béchamel au Thermomix est lisse parce que les couteaux tournent en vitesse 4 pendant toute la montée en température. Dans une casserole, on fait d’abord un roux (beurre et farine cuits ensemble) pour enrober chaque grain de farine de gras. Le Thermomix saute cette étape : il disperse la farine dans le lait froid, puis continue de brasser au moment où l’amidon gonfle.

Blanquette de veau

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel morceau de veau pour une blanquette

Il faut mélanger des morceaux gélatineux et des morceaux plus maigres. Le tendron et le flanchet, riches en collagène, fondent pendant le mijotage et donnent à la sauce son liant. Le collier et l’épaule tiennent en cubes nets et se coupent à la fourchette. La noix, la sous-noix et l’escalope sont trop maigres : après 1 h 30 dans le bouillon, elles sont sèches et filandreuses.

Blanquette de veau au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la blanquette au Cookeo ne se dore pas

La blanquette se cuit sans coloration parce que son nom vient de là : une viande blanche, dans une sauce blanche. Au Cookeo, le réflexe du mode « Dorer » en premier est donc à oublier pour cette recette. Les recettes Cookeo de Moulinex les mieux notées mettent le veau directement dans la cuve avec l’eau et la garniture.

Bœuf aux oignons

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le bœuf aux oignons devient dur ou bouilli

Le bœuf durcit quand il cuit trop longtemps ou quand il cuit dans son eau. Les deux problèmes ont la même origine : trop de viande dans un wok pas assez chaud. 400 g de lamelles froides versées d’un coup font chuter la température de la paroi, la viande rend son jus et mijote 4 ou 5 minutes au lieu de saisir en 1 minute. Elle sort grise, serrée, avec un fond de liquide pâle.

Bœuf bourguignon

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment avoir une viande de bœuf bourguignon tendre

Le bœuf bourguignon est un braisé. Il prend des morceaux durs, chargés de tissu conjonctif, et les rend tendres par une cuisson longue en milieu humide. Le collagène de ces morceaux commence à se transformer en gélatine vers 70 °C, et la transformation prend des heures. Un paleron cuit 1 heure est caoutchouteux ; le même paleron cuit 3 heures se coupe à la cuillère.

Bœuf bourguignon au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait un bœuf bourguignon réussi au Cookeo

Deux choses donnent le goût du bourguignon : la coloration de la viande et la réduction du vin. La cuisson sous pression ne fait ni l’une ni l’autre. Elle attendrit la viande, mais dans une cuve fermée rien ne s’évapore. Tout ce qui fait la sauce se joue donc avant et après les 35 minutes.

Brioche

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le beurre arrive en dernier dans la brioche

La brioche est une pâte levée, comme le pain, enrichie d’œufs, de sucre et de beurre. Toute sa difficulté vient de ce dernier ingrédient. Pour que la brioche gonfle et file, la farine doit former un réseau de gluten solide, capable de retenir le gaz produit par la levure. Ce réseau se construit par le pétrissage, dans une pâte humide. Le gras le gêne : il enrobe les protéines de la farine et les empêche de se lier entre elles.

Brioche au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment avoir une brioche filante au Thermomix

La mie filante d’une brioche vient du réseau de gluten, et ce réseau se construit en pétrissant longtemps. Les 15 minutes de mode pétrin de cette recette sont ce que la recette de Vorwerk, la brioche dite « super bonne », recommande pour 500 g de farine.

Bruschetta

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait une bonne bruschetta

Une bruschetta se joue sur trois ingrédients seulement, donc sur leur qualité : des tomates mûres à cœur, une huile d’olive vierge extra qui a du goût, et un pain dense. Avec des tomates d’hiver farineuses, aucune technique ne rattrape le plat. Hors saison, prenez des tomates cerises ou des tomates en grappe, qui gardent plus de sucre.

Butter chicken

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le butter chicken se fait en deux cuissons

La recette sépare le poulet et la sauce pour une raison simple. Dans les restaurants du nord de l’Inde, le poulet mariné est d’abord cuit au tandoor, un four en terre qui monte à plus de 400 °C. La sauce sert ensuite à accueillir des morceaux déjà grillés, avec leurs bords noircis. À la maison, une poêle très chaude ou le grill du four s’en approchent.

Cabillaud au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Combien de temps cuire un dos de cabillaud au four

À 200 °C, un dos de cabillaud de 3 cm d’épaisseur est cuit en 12 minutes. C’est l’épaisseur qui décide du temps, pas le poids : un filet fin de 150 g cuit plus vite qu’un dos de 150 g, parce que la chaleur a moins de chemin à faire jusqu’au centre.

Cabillaud en papillote

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Temps de cuisson du cabillaud en papillote

Le temps dépend de l’épaisseur du poisson, pas de son poids : 15 minutes à 200 °C pour un dos de 2,5 cm. Mesurez la partie la plus épaisse avec une règle avant de fermer la papillote. Les chiffres ci-dessous valent pour un poisson sorti du réfrigérateur et une julienne fine dessous.

Cake aux olives

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment rendre un cake jambon olives moelleux

La farine contient des protéines qui forment du gluten quand on les mélange avec un liquide. Pour un pain, c’est ce qu’on cherche. Pour un cake, un réseau de gluten trop développé donne une mie élastique, serrée, avec parfois de grands trous en forme de tunnel. D’où la règle : on mélange à la spatule, pas au fouet électrique, et on s’arrête dès que la farine a disparu.

Caviar d'aubergine

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

C’est quoi, le caviar d’aubergine

Une purée grossière d’aubergine rôtie, hachée au couteau et assaisonnée d’huile d’olive, d’ail et de citron. Elle se sert froide, à tartiner. Le nom vient des graines de l’aubergine, visibles dans la chair hachée, qui rappellent des grains de caviar. C’est une préparation de la cuisine provençale, proche du baba ganoush du Proche-Orient, qui ajoute du tahini.

Chili con carne

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’est-ce qu’il y a dans un chili con carne

Un chili con carne, c’est du bœuf, des tomates, des oignons, du cumin et du piment, cuits longtemps ensemble. « Con carne » veut dire « avec de la viande » en espagnol. Les haricots rouges, le poivron, l’origan et le paprika sont presque toujours là dans les versions européennes. Le reste, chocolat, bière, piments séchés, relève des variantes.

Chili con carne au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le chili attache au fond du Cookeo

Le chili attache parce qu’une sauce tomate épaisse ne transmet pas la chaleur comme de l’eau. Au fond de la cuve, elle dépasse 100 °C, caramélise puis brûle, alors que le reste du plat n’a pas encore bouilli. La vapeur nécessaire à la pression ne se forme pas assez vite, et le Cookeo coupe la cuisson. La notice Moulinex parle d’une quantité d’eau insuffisante pour faire monter et maintenir la pression, avec les alarmes 21, 24 ou 26.

Chou-fleur et brocoli rôtis au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le chou-fleur et le brocoli ne cuisent pas ensemble

Le brocoli rôtit en 18 à 20 minutes à 220 °C, le chou-fleur en 25 à 30. La différence tient à leur forme : le bouquet de brocoli est fait de petits boutons très fins, qui sèchent et brunissent vite, alors que la fleurette de chou-fleur est dense et pleine. Enfournés en même temps, l’un brûle pendant que l’autre finit de cuire. Le décalage de 10 minutes règle ce problème sans multiplier les plaques.

Compote de pommes au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le choix des pommes, ce qui décide d’une compote au Thermomix

Une compote de pommes au Thermomix fond ou reste ferme selon la variété, bien plus que selon le réglage. Les pommes contiennent de la pectine, qui tient les cellules ensemble. Chez la Golden, la Reine des reinettes ou la Boskoop, cette structure lâche vite à la chaleur : en 9 minutes à 100 °C, les morceaux s’effondrent. La Granny Smith, elle, garde sa forme, et c’est pour cela qu’on la pose en lamelles sur les tartes.

Cookies

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

L’origine des cookies aux pépites de chocolat

Le chocolate chip cookie est attribué à Ruth Wakefield, qui tenait le Toll House Inn à Whitman, dans le Massachusetts. Sa recette paraît dans son livre de cuisine en 1938, et Nestlé l’imprime ensuite sur ses tablettes de chocolat. La version de cette page en garde les bases (beurre, deux sucres, bicarbonate) avec des quantités réduites de moitié environ.

Cookies au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Peut-on faire des cookies au air fryer

Oui, et ils sortent moelleux au centre avec une base dorée, à condition de changer deux choses par rapport au four : la température, ramenée à 160 °C, et le nombre de cookies par fournée, 3 ou 4 au lieu d’une plaque entière. La pâte, elle, reste la même.

Cookies vegan

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Cookies vegan moelleux ou croustillants : tout se joue au four

Un cookie vegan reste moelleux au centre s’il sort du four quand il a encore l’air cru. À 180 °C, le bord cuit en 10 minutes et le cœur n’est pas encore pris : en refroidissant sur la plaque, le sucre durcit et le centre se fige. Laissez-les 2 minutes de plus et vous aurez des sablés.

Courgettes au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les courgettes sont molles au air fryer

La courgette est un légume très aqueux. Dès qu’elle chauffe, ses cellules éclatent et libèrent de l’eau qui s’évapore autour des morceaux. Dans un panier peu rempli, cette vapeur est chassée par le ventilateur et la chair dore en 10 minutes. Dans un panier plein, la vapeur reste piégée entre les bâtonnets, qui cuisent dans leur propre jus.

Courgettes farcies

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les courgettes farcies rendent de l’eau

La courgette est presque entièrement composée d’eau. Au four, cette eau sort, et elle a deux endroits où aller : le fond du plat, ce qui n’est pas grave, ou la farce, ce qui la transforme en éponge grise.

Couscous

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le couscous, un plat de tout le Maghreb

Le couscous se cuisine en Algérie, au Maroc, en Tunisie, en Libye et en Mauritanie. En décembre 2020, l’Unesco a inscrit les savoir-faire liés au couscous au patrimoine culturel immatériel, sur une candidature commune de l’Algérie, de la Mauritanie, du Maroc et de la Tunisie. Chaque pays, chaque région et souvent chaque famille a sa version. Celle-ci suit la tradition marocaine du couscous aux légumes : un bouillon jaune au safran et au gingembre, des légumes en gros morceaux, peu de tomate. Le couscous tunisien, lui, est rouge, plus pimenté, et souvent au poisson. D’autres plats du même pays sont réunis dans la cuisine marocaine.

Croque-monsieur

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi un croque-monsieur reste mou

Le pain de mie est un pain très humide, qui ne croustille que si sa surface sèche vite. Trois choses l’en empêchent : un four pas assez chaud, une plaque froide qui met plusieurs minutes à chauffer le dessous, et une garniture trop mouillée.

Crumble aux pommes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le secret d’un bon crumble aux pommes

Le croustillant tient au beurre froid. En frottant des dés de beurre froid dans la farine, vous enrobez les grains de farine de gras sans les mouiller. Au four, l’eau contenue dans le beurre s’évapore et laisse des miettes sèches et sablées. Avec un beurre mou ou fondu, la farine absorbe tout le gras d’un coup et la pâte se lie comme une pâte à biscuit : elle cuit en plaque dure, ou en couche molle sur des fruits trop humides.

Cuisses de poulet au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Combien de temps cuire des cuisses de poulet au air fryer

À 200 °C, une cuisse entière de 250 g demande 25 à 28 minutes, retournée une fois. Les autres morceaux de la cuisse cuisent plus vite, parce qu’ils sont plus fins :

Curry de chou-fleur

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

L’ordre de cuisson du curry de chou-fleur

Dans ce curry de chou-fleur, les lentilles corail cuisent 10 minutes avant d’accueillir les fleurettes. Les deux ingrédients n’ont pas le même temps : la lentille corail, décortiquée, se défait en 15 à 20 minutes, tandis qu’une fleurette de chou-fleur de la taille d’une noix est tendre en 12 à 15 minutes de mijotage. Mises ensemble dès le départ, les fleurettes cuisent 25 minutes dans une sauce bouillante et s’effritent quand on remue.

Curry de patate douce

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Garder la patate douce en morceaux dans un curry

La patate douce cuit plus vite qu’une pomme de terre et se défait facilement. Sa chair contient beaucoup de sucres et un amidon peu tenace : au-delà d’un certain point, les cubes s’effondrent et la sauce devient une purée épaisse.

Curry vert thaï

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un curry vert thaï : frire la pâte dans la crème de coco

C’est l’étape qui distingue un curry thaï d’une soupe de coco au curry. La pâte de curry est faite d’ingrédients crus pilés : piment, ail, échalote, citronnelle, galanga. Elle doit cuire dans le gras pour développer ses arômes, comme un oignon qu’on fait revenir. Diluée tout de suite dans 40 cl de lait de coco, elle ne dépasse jamais 100 °C et garde un goût vert et un peu âpre.

Dahl de lentilles corail

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait un bon dahl de lentilles corail

Deux gestes comptent plus que la liste d’épices : le rinçage des lentilles et le tadka final.

Le premier, c’est le rinçage. Les lentilles corail sont décortiquées et cassées, leur surface est couverte d’une fine poudre d’amidon. Sans rinçage, cette poudre fait mousser l’eau à l’ébullition, déborde, et le dahl final colle au palais. Une à deux minutes sous le robinet, en frottant, et l’écume disparaît presque entièrement.

Dos de cabillaud à la poêle

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le dos de cabillaud se défait à la poêle

Le cabillaud est fait de grands feuillets de chair, les myotomes, séparés par un tissu conjonctif très fin. Ce tissu se dissout à une température bien plus basse que celui de la viande. Au-delà de 55 à 60 °C à cœur, plus rien ne tient les feuillets ensemble, et le dos s’écroule dès qu’on le bouge. Toute la recette vise à le retourner une seule fois, quand il est encore assez ferme.

Épinards à la crème

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les épinards à la crème rendent de l’eau

Les feuilles d’épinards sont faites à plus de 90 % d’eau. À la cuisson, les parois des cellules cèdent et cette eau s’échappe. Si elle reste dans la poêle, elle dilue la crème, qui ne peut plus réduire : le résultat est une sauce claire, verdâtre, avec des feuilles qui baignent dedans.

Fajitas au poulet

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’est-ce qu’une fajita

Une fajita est une tortilla de blé garnie à table de viande grillée en lanières, de poivrons et d’oignons saisis. Le nom vient de « faja », la ceinture. Dans les ranchs du Texas, les vachers mexicains recevaient la hampe de bœuf, un morceau en longue bande peu prisé, qu’ils grillaient au feu de bois et mangeaient en tortilla. Le plat est entré dans les restaurants texans à la fin des années 1960 et s’est répandu dans les années 1970, servi sur une plaque de fonte encore crépitante. C’est du tex-mex, et la version au poulet est venue après.

Falafels

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle est la composition du falafel

Un falafel se compose de pois chiches secs trempés mais crus, d’herbes fraîches, d’oignon, d’ail et d’épices, mixés en pâte granuleuse puis frits en boulettes. Pour 24 pièces, cette recette met 250 g de pois chiches secs, 30 g de persil plat, 15 g de coriandre fraîche, un oignon, 4 gousses d’ail, 1,5 cuillère à café de cumin et 1 de coriandre moulue. Le bicarbonate (une demi-cuillère à café) aère l’intérieur, et les graines de sésame accrochent à la croûte.

Fenouil au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire cuire le fenouil au four pour qu’il soit fondant

Le fenouil au four reste fondant à cœur quand il cuit d’abord 25 minutes sous aluminium. Une tranche de 1,5 cm met une bonne demi-heure à s’attendrir au centre. À découvert pendant tout ce temps, les bords sèchent et noircissent avant que le cœur ne cède. Sous l’aluminium, l’eau ajoutée au fond et celle que rend le fenouil forment une vapeur qui cuit uniformément. Les 15 minutes finales à découvert font le reste : elles évaporent l’humidité et dorent la surface.

Fenouil braisé

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi garder la base du fenouil braisé

Le fenouil braisé tient en quartiers parce que chaque morceau garde un bout de la base du bulbe. Le fenouil est fait de couches emboîtées, comme un oignon, qui ne sont reliées entre elles que par ce pied dur. Si on le retire pour faire joli, les couches se séparent à la première pression de la pince et l’on obtient une fondue de fenouil, bonne mais moins agréable à servir.

Flan pâtissier

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le flan pâtissier reste liquide

Le flan pâtissier est une crème pâtissière cuite au four. Ce qui le fait tenir, c’est l’amidon de la fécule de maïs : chauffés dans le lait, ses grains gonflent, éclatent et forment un gel. Ce gel ne se met vraiment en place qu’autour de 90 °C, et il faut le maintenir à cette température une minute pour que l’amidon soit entièrement gélatinisé. En dessous, vous obtenez une crème épaisse à chaud qui redevient liquide en refroidissant.

Fondant au chocolat

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel ingrédient rend le fondant au chocolat fondant

Le peu de farine, plus que le chocolat ou le beurre, et une cuisson arrêtée tôt. La texture se joue donc sur deux chiffres. Le premier est la farine : 50 g pour 200 g de chocolat, soit quatre fois moins que de chocolat. C’est assez pour que le gâteau se tienne au démoulage, pas assez pour qu’il devienne un gâteau au chocolat classique, plus aéré et plus sec.

Fondue de poireaux

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire une fondue de poireaux fondante

Le mot « fondue » décrit la technique : on fait fondre le légume dans le beurre, à feu doux et à couvert, jusqu’à ce qu’il perde toute fermeté. C’est une cuisson à l’étuvée. Les poireaux cuisent dans leur propre vapeur et dans l’eau qu’ils rendent, sans jamais griller.

Frites au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend les frites au air fryer croustillantes

Un air fryer est un petit four à chaleur tournante très puissant. Il ne frit pas : il souffle de l’air chaud sur une fine couche d’huile. Pour qu’une frite y devienne croustillante, il faut donc que l’air touche chaque face, et qu’il n’y ait pas d’eau à évaporer en surface.

Gaspacho

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’est-ce que le gaspacho

Le gaspacho est une soupe froide d’Andalousie faite de légumes crus mixés : tomates, concombre, poivron vert et ail, liés avec du pain, de l’huile d’olive et du vinaigre. Il se sert très frais, en bol ou en verre. Le mot s’écrit « gazpacho » en espagnol ; « gaspacho » est la graphie française courante.

Gâteau au chocolat au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend un gâteau au chocolat Thermomix fondant ou sec

Un gâteau au chocolat au Thermomix reste fondant quand il sort du four avant d’être cuit à cœur. Cette recette contient peu de farine (80 g pour 250 g de chocolat), et c’est le chocolat avec les œufs qui fait la structure. En refroidissant, le beurre de cacao fige et raffermit le centre. Un gâteau qui semble bien cuit à la sortie du four sera donc sec une heure plus tard.

Gâteau au yaourt

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients du gâteau au yaourt, au pot et en grammes

Toute la recette tient dans un rapport : 1 pot de yaourt, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, plus un demi-pot d’huile et 3 œufs. C’est pour cela qu’on la fait souvent avec les enfants, il suffit de compter.

Gaufres

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients des gaufres, et à quoi ils servent

Pour 10 gaufres : 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 3 œufs, 50 cl de lait entier et 80 g de beurre. Chacun a un rôle précis.

Gnocchi maison

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment sont faits les gnocchi

Les gnocchi de pommes de terre sont des boulettes de pâte faites de pomme de terre cuite et écrasée, de farine de blé et de sel, parfois liées d’un jaune d’œuf. Ils se pochent quelques minutes dans l’eau bouillante, puis se servent en sauce. Il en existe d’autres familles en Italie : à la ricotta, sans pomme de terre, ou à la romaine, découpés dans une semoule cuite au lait puis gratinés. Cette fiche donne la version de pommes de terre, la plus répandue.

Granola maison

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients du granola maison

Quatre familles, toujours les mêmes : des flocons, des fruits à coque et des graines, un sucre liquide et une matière grasse. Les fruits secs arrivent en dernier, à froid.

Gratin dauphinois

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le gratin dauphinois reste dur ou devient liquide

Un gratin dauphinois rate pour deux raisons : la pomme de terre ne cuit pas assez vite au centre, ou le liquide ne lie pas. La précuisson dans le lait règle les deux d’un coup.

Gratin de brocoli

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le brocoli d’un gratin devient kaki

Le brocoli reste vert vif quand il ne cuit pas plus de 5 à 7 minutes en tout. Sa couleur vient de la chlorophylle, qui se dégrade avec la durée de cuisson et l’acidité du milieu : au-delà, elle tourne au vert olive, puis au kaki. Dans un gratin, le brocoli cuit deux fois, d’abord dans l’eau puis au four. Les 3 minutes de blanchiment laissent assez de marge pour les 20 minutes de four, où la béchamel le protège et le réchauffe sans le faire bouillir.

Gratin de butternut

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un gratin de butternut qui cuit à cœur

Trois choses comptent, dans cet ordre : l’épaisseur des tranches, la quantité de crème, la couverture du plat.

À 5 mm, la butternut cuit en 40 à 45 minutes à 180 °C. À 1 cm, il faut plus d’une heure, et le fromage brûle avant. La chair de la butternut est dense et cuit plus lentement qu’une courgette, mais plus vite qu’une pomme de terre de même épaisseur.

Gratin de chou-fleur

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un bon gratin de chou-fleur

Un bon gratin de chou-fleur tient à deux réglages : une précuisson courte qui laisse le centre des bouquets ferme, puis un égouttage long, tête en bas. Le chou-fleur a deux défauts au four. Il cuit lentement, à cause de son trognon dense. Et ses fleurettes, serrées comme une éponge, retiennent l’eau de cuisson.

Gratin de courgettes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le gratin de courgettes nage dans son jus

Une courgette contient environ 95 % d’eau. Au four, ses cellules éclatent, cette eau sort, et elle n’a nulle part où aller sauf au fond du plat. Avec 1 kg de courgettes crues mises directement dans le plat, on peut récupérer un verre de jus après cuisson. La crème se dilue, le fromage glisse, le dessus ne dore pas.

Gratin de pâtes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire pour qu’un gratin de pâtes ne soit pas sec

Une pâte cuite continue d’absorber du liquide tant qu’elle est chaude et qu’il y en a autour d’elle. Au four, pendant 20 minutes, elle pompe la béchamel. Si la sauce était déjà épaisse au départ, il ne reste à la sortie qu’une masse compacte, avec un dessus doré et un intérieur pâteux.

Guacamole

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

D’où vient le guacamole

Le mot vient du nahuatl, la langue des Aztèques : « ahuacamolli », de ahuacatl (avocat) et molli (sauce). Au Mexique, on l’écrase dans un molcajete, un mortier en pierre volcanique, et on le sert avec des tacos, des viandes grillées ou des tortillas frites.

Hachis parmentier

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La purée du hachis parmentier se fait plus ferme

Dans une assiette, une purée souple est agréable. Sur un hachis parmentier, elle coule entre les grains de viande et le plat sort en bouillie. La recette tient donc au rapport entre le lait et les pommes de terre : 20 cl de lait pour 1,2 kg, contre 30 à 35 cl pour une purée de table.

Harira

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

C’est quoi la harira

La harira est une soupe marocaine épaisse à base de tomates, de lentilles, de pois chiches et d’herbes fraîches, avec un peu de viande d’agneau ou de bœuf. Elle est parfumée au gingembre, au curcuma, au poivre, à la cannelle et au safran, et contient des vermicelles ou du riz. Ce qui la distingue des autres soupes, c’est sa liaison finale à la farine, la tadouira, qui la rend veloutée. Au Maroc, c’est la soupe servie à la rupture du jeûne pendant le ramadan.

Houmous

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un vrai houmous lisse

La texture se décide avant le mixeur. Les pois chiches en boîte sont cuits juste assez pour garder leur forme, et leur peau, fine mais résistante, ne se mixe jamais complètement. Ces deux défauts donnent un houmous qui accroche sur la langue, même après cinq minutes de mixage.

Houmous au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend un houmous lisse au Thermomix

Un houmous au Thermomix devient lisse à partir de la vitesse 7, et à condition de racler le bol à mi-parcours. Les peaux des pois chiches et les fragments de grains ne se broient qu’en vitesse 7 ou plus. En dessous, on obtient une purée rustique. Les recettes publiées divergent sur le réglage exact, de la vitesse 5 de Cuisine AZ à la vitesse 9 de Recette Thermomix. La combinaison de cette fiche, 1 minute en vitesse 7 puis 30 secondes en vitesse 8, donne un résultat fin sans faire chauffer la préparation.

Lasagnes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Dans quel ordre monter les lasagnes

L’ordre des couches commence et finit par de la sauce, jamais par la pâte. Pour un plat de 20 x 30 cm et 12 feuilles, le montage de cette fiche donne ceci, du fond vers le dessus :

Lasagnes butternut

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients des lasagnes à la courge butternut

Pour un plat de 20 x 30 cm, il faut 1,2 kg de chair de butternut (une courge de 1,5 kg environ), 400 g d’épinards frais, 12 feuilles de lasagnes sèches, 125 g de mozzarella et 60 g de parmesan. La béchamel se fait avec 60 g de beurre, 60 g de farine et 1 litre de lait entier, parfumée à la muscade.

Légumes rôtis au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les légumes rôtis restent mous au lieu de dorer

La coloration des légumes rôtis vient de la réaction de Maillard et de la caramélisation des sucres. Les deux ne démarrent qu’au-dessus de 140 °C en surface. Tant qu’il reste de l’eau autour d’un morceau, sa surface ne dépasse pas 100 °C : il cuit à l’étuvée.

Minestrone

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle est la composition du minestrone

Un minestrone contient quatre familles d’ingrédients : une base aromatique (oignon, carotte, céleri, ail, huile d’olive), des légumes de saison en dés, une légumineuse (haricots borlotti ou cannellini le plus souvent) et un féculent qui épaissit, petites pâtes ou riz. La tomate est fréquente sans être obligatoire, et le parmesan se râpe au service. Le nom est un augmentatif de minestra, la soupe en italien : c’est la « grosse soupe », épaisse et en morceaux.

Moussaka

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients de la moussaka

L’aubergine est l’ingrédient majeur, avec 1,2 kg pour 8 parts, plus que la viande. Elle est rôtie puis superposée en deux couches autour d’une sauce à la viande hachée, agneau ou bœuf, cuite avec tomate, vin rouge, cannelle et origan. Le tout est recouvert d’une béchamel aux jaunes d’œufs et au fromage râpé. Le fromage grec habituel est le kefalotyri, un fromage dur de brebis ou de chèvre, que le parmesan remplace bien. Beaucoup de versions grecques ajoutent une couche de pommes de terre au fond du plat : elle est facultative ici.

Mousse au chocolat

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la mousse au chocolat retombe

Une mousse au chocolat tient grâce aux bulles d’air enfermées dans les blancs, puis figées par le chocolat qui durcit au froid. Tout ce qui casse ces bulles avant que le chocolat ne fige fait retomber la mousse.

Mousse au chocolat vegan

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la mousse au chocolat vegan retombe

Une mousse au chocolat vegan retombe presque toujours à cause de la température du chocolat. Trop chaud (au-dessus de 45 °C), il fait fondre les bulles de l’aquafaba au contact et la mousse devient liquide. Trop froid (sous 30 °C), il fige en paillettes dès qu’il touche la neige froide, et vous obtenez une crème granuleuse.

Muffins au chocolat

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire des muffins moelleux aux pépites de chocolat

Les muffins se font selon une technique propre, que les livres anglo-saxons appellent la « muffin method » : d’un côté les ingrédients secs, de l’autre les liquides, puis un mélange rapide des deux. Tout se joue à ce dernier moment. Dès que la farine de blé rencontre un liquide et qu’on la travaille, son gluten se développe et forme un réseau élastique. Dans une pâte à pain, on le cherche. Dans un muffin, il donne une mie serrée, caoutchouteuse, traversée de longs tunnels verticaux, et un dessus pointu au lieu d’être arrondi.

Mug cake au chocolat

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’est-ce qu’un mug cake

Un mug cake est un gâteau pour une personne, mélangé directement dans une grande tasse et cuit au micro-ondes en 1 minute environ. La pâte tient en un œuf et quelques cuillères d’ingrédients, sans saladier ni moule. Le micro-ondes ne dore pas : le mug cake a une mie humide, proche d’un fondant, et aucune croûte.

Nouilles sautées

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait réussir des nouilles sautées

Des nouilles sautées réussies sont souples à l’intérieur et légèrement grillées par endroits, chaque brin enrobé de sauce sans flaque au fond de l’assiette. Tout se décide avant le wok, à la cuisson des nouilles.

Nuggets de poulet au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La panure qui tient au air fryer

Dans une friteuse, l’huile chaude saisit la panure en quelques secondes et la colle au poulet. Au air fryer, il n’y a que de l’air chaud, et une panure mal fixée se décolle ou sèche en restant pâle. La méthode ci-dessus corrige ça, étape par étape.

Œufs cocotte

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le blanc et le jaune ne cuisent pas à la même température

Tout l’enjeu des œufs cocotte tient dans un écart de quelques degrés. Le blanc commence à prendre vers 62 °C et devient ferme vers 80 °C. Le jaune épaissit vers 65 °C et se fige un peu au-dessus de 70 °C. Pour un blanc pris et un jaune coulant, il faut donc que le blanc chauffe plus que le jaune, alors qu’il est placé autour de lui.

Œufs durs au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce que l’air fryer change pour un œuf dur

Dans une casserole, l’œuf est entouré d’eau à 100 °C, qui transmet la chaleur vite et de façon égale. Au air fryer, il est entouré d’air à 150 °C. L’air chauffe beaucoup moins bien que l’eau : c’est pour ça qu’il faut une température plus haute et 4 à 5 minutes de plus que les 10 minutes de la cuisson de l’œuf dur à l’eau.

Œufs mimosa

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Combien de temps cuire les œufs pour des œufs mimosa

Dix minutes dans l’eau bouillante, puis dix minutes dans l’eau glacée. Le détail de la cuisson de l’œuf dur, minute par minute, est sur la fiche cuisson de l’œuf dur.

Omelette

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients d’une omelette

Une omelette nature ne demande que des œufs, du beurre, du sel et du poivre : 3 œufs et 15 g de beurre par personne. Pas de lait, qui la mouille, ni de farine. Le sel se met dans les œufs battus, juste avant la cuisson. Les herbes, le fromage ou le jambon sont des garnitures, détaillées plus bas.

Onigiri

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

C’est quoi un onigiri

Un onigiri est une boule de riz japonais cuit, salée et pressée à la main, souvent en triangle, avec une garniture au centre et une bande d’algue nori autour. Au Japon, c’est l’en-cas qu’on emporte : il se vend dans toutes les supérettes (konbini) et se glisse dans les boîtes à bento. Ce n’est pas un sushi. Le riz n’est pas vinaigré, et la garniture est cuite ou conservée, presque jamais crue.

Pad thaï

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients du pad thaï aux crevettes

Un pad thaï se fait avec des nouilles de riz plates, une sauce aigre-douce au tamarin, des crevettes, des œufs et des pousses de soja, le tout sauté au wok. Pour 4 personnes, cette recette prend 250 g de nouilles de 3 à 5 mm de large (vendues sous le nom de « sen lek » ou « rice stick »), 300 g de crevettes crues décortiquées, 100 g de tofu ferme, 2 œufs, 150 g de pousses de soja, 4 tiges de ciboule, une échalote et 2 gousses d’ail.

Paella

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel est l’ordre de cuisson de la paella

La paella se monte dans une seule poêle, et l’ordre des ingrédients suit leur temps de cuisson : ce qui doit dorer d’abord, le riz ensuite, les crevettes à la fin. Voici les temps de cette fiche, de l’huile chaude au repos.

Pain perdu

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le pain doit être rassis

Un pain qui sèche perd son eau, et sa mie se raffermit. C’est ce qui permet au pain perdu de marcher : une mie sèche absorbe le mélange d’œufs et de lait comme une éponge, et garde sa forme une fois imbibée. Une mie fraîche est déjà pleine d’eau, elle absorbe mal, se gorge en surface et se déchire.

Pancakes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le secret des pancakes épais et moelleux

Un pancake épais tient à deux choses : la levure, et une pâte assez épaisse pour ne pas s’étaler. Avec 30 cl de lait pour 250 g de farine, la pâte nappe la louche et tombe en ruban épais. Pour la même quantité de farine, la pâte à crêpes du site prend 50 cl de lait, soit 20 cl supplémentaires, parce qu’elle doit couler sur toute la poêle.

Panna cotta

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le dosage de gélatine fait la panna cotta

Une panna cotta réussie tremble d’un bloc et fond dans la bouche, et c’est la quantité de gélatine qui décide de cette texture. Pour 50 cl de crème, 3 feuilles de 2 g donnent une panna cotta qui se démoule et tient debout sur l’assiette. 2 feuilles suffisent pour des verrines : plus souple, plus crémeuse, mais elle s’affaisserait une fois démoulée. Au-delà de 4 feuilles, elle devient élastique.

Patate douce au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la patate douce ne se cuit pas comme une pomme de terre

La patate douce contient des sucres simples et une chair plus humide que la pomme de terre. Deux conséquences dans le panier. Elle brunit plus tôt, parce que ses sucres colorent plus vite que l’amidon, et elle reste souple, parce que son amidon ne forme pas la croûte sèche d’une frite classique.

Patate douce au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait dorer la patate douce au four

La patate douce rôtie doit avoir des bords bruns et un cœur fondant. Les bords bruns viennent de la caramélisation de ses sucres, qui ne se produit qu’en chaleur sèche. Dès qu’il y a de la vapeur, la surface reste pâle et molle. Les trois réglages de la recette ont tous le même but : chasser l’humidité.

Pâte à crêpes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les proportions de la pâte à crêpes

La recette tient en une règle : pour 100 g de farine, 2 dl de lait et 1,5 œuf. On arrondit à 4 œufs pour 250 g. Une pâte trop épaisse donne des crêpes lourdes qui se déchirent au retournement, une pâte trop liquide des crêpes qui collent et trouent.

Pâte à pizza

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les proportions de la pâte à pizza

La pâte à pizza tient sur une règle : 100 g de farine, 64 g d’eau, 2 g de sel. Le reste (levure, huile, sucre) se règle selon le temps dont vous disposez. Ce rapport de 64 % d’eau donne une pâte qui colle un peu au début du pétrissage et devient lisse ensuite, facile à étaler à la main. En dessous de 60 %, elle est ferme et se travaille au rouleau, avec un résultat plus proche d’une pâte à tarte. Au-dessus de 70 %, elle colle beaucoup et demande l’habitude du travail à la main mouillée.

Pâte à pizza au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi 2 minutes de pétrin suffisent pour une pâte à pizza au Thermomix

Une pâte à pizza au Thermomix ne demande que 2 minutes de mode pétrin, parce qu’elle n’a pas besoin du gluten très développé d’une brioche. Les quantités de cette fiche sont celles de la recette Cookidoo, et Cookomix pétrit sa pâte le même temps. Une pâte peu pétrie reste extensible : elle s’étale sans se rétracter et donne une croûte croustillante plutôt qu’un pain. La brioche au Thermomix, qui doit filer, demande 15 minutes du même mode.

Pâtes aux crevettes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le minutage des pâtes aux crevettes

Tout tient dans le temps de cuisson des pâtes. Une fois l’eau à ébullition, tout se joue en 10 minutes, ici pour des linguine à 10 minutes de cuisson sur le paquet.

Pavé de saumon à la poêle

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Temps de cuisson du saumon à la poêle

Pour un pavé de 150 g et 2,5 à 3 cm d’épaisseur, avec peau : 6 à 7 minutes côté peau à feu moyen, puis 1 minute côté chair. Le temps suit l’épaisseur plus que le poids, et la température à cœur tranche quand on hésite :

Petit salé aux lentilles au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le petit salé sale les lentilles

Le petit salé est du porc conservé dans le sel. Pendant la cuisson, une partie de ce sel passe dans le liquide, et les lentilles, qui absorbent presque toute l’eau, le récupèrent. Sans dessalage, le plat devient vite trop salé, même sans une pincée ajoutée. Au Cookeo, le problème est plus net qu’en marmite : rien ne s’évapore sous pression, tout le sel reste dans la cuve.

Pommes au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les pommes au four éclatent

Une pomme au four éclate parce que l’eau de sa chair se transforme en vapeur, qui gonfle sous la peau jusqu’à la déchirer. L’incision à mi-hauteur donne une sortie à cette vapeur. La pomme se fend alors proprement le long du trait, en deux calottes nettes, au lieu de se fendre en long et de laisser sa chair couler dans le plat.

Pommes de terre au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les pommes de terre au air fryer restent pâles ou molles

Une pomme de terre crue est surtout faite d’eau. Pour qu’elle dore, la surface doit sécher puis dépasser 150 °C, et c’est l’air qui circule autour de chaque cube qui fait ce travail. Quand le panier est rempli à ras bord, les morceaux du centre sont entourés d’autres morceaux qui dégagent de la vapeur. Ils cuisent à l’étouffée, comme dans une casserole couverte.

Porc au caramel

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le caramel du porc au caramel, à 30 secondes près

Tout le plat repose sur un caramel plus foncé que pour un dessert. Clair, il sucre la sauce sans la colorer, et le porc ressort pâle et doucereux. Trop brûlé, il devient amer et ça ne se rattrape pas. Le bon point se situe entre les deux : couleur du thé fort, ou d’un sirop d’érable foncé, avec une première fumée légère.

Porridge

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment préparer son porridge

Le porridge se prépare en mettant les flocons d’avoine à froid dans le lait, puis en les cuisant à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Le rapport à retenir est d’une part de flocons pour six de liquide, en poids : 40 g de flocons pour 25 cl par bol. Une pincée de sel, un peu de sirop ou de miel hors du feu, et les fruits par-dessus.

Pot-au-feu

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le secret d’un pot-au-feu réussi : ne jamais bouillir

Le pot-au-feu cuit à frémissement, autour de 85 à 90 °C, parce que l’ébullition à 100 °C contracte les fibres de la viande et chasse son jus. Un morceau qui bout trois heures sort sec, même noyé dans l’eau. À petit feu, le collagène des morceaux gélatineux fond lentement en gélatine, et c’est elle qui rend la viande fondante et donne au bouillon sa tenue en bouche.

Pot-au-feu au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi cuire le pot-au-feu en deux temps au Cookeo

Le pot-au-feu se cuit en deux temps parce que viande et légumes n’ont pas besoin du même temps. Le bœuf à pot-au-feu demande 3 heures de frémissement en marmite, et environ 50 minutes sous pression. Une carotte coupée en deux est cuite en 15 minutes sous pression, une pomme de terre moyenne aussi. Mises au départ, elles passent 35 minutes de trop dans le bouillon et se délitent.

Poulet curry coco

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi un poulet curry coco a goût de poussière

Les épices moulues ont besoin de chaleur et de matière grasse pour libérer leurs arômes. Versées directement dans le lait de coco, elles ne dépassent jamais 100 °C et restent crues : la sauce sent le curcuma en poudre et laisse une sensation granuleuse. Cuites 1 à 2 minutes dans l’huile, avec l’oignon et un trait d’eau, elles changent de couleur et d’odeur. On le sent tout de suite, la cuisine embaume.

Poulet karaage

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend le karaage croustillant et juteux

Un bon karaage a une croûte fine, sèche et irrégulière, et une chair qui rend du jus à la première bouchée. Ces deux résultats viennent de trois choix : la cuisse plutôt que le blanc, la fécule plutôt que la farine, et la double cuisson.

Poulet rôti

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le problème du poulet rôti : deux viandes, un seul four

Un poulet rôti réunit deux viandes qui n’ont pas la même cuisson. Le blanc est maigre, il est juteux vers 65 à 70 °C à cœur et sèche au-delà. La cuisse est plus grasse, chargée de tissu conjonctif, et elle n’est bonne qu’à partir de 74 °C, souvent mieux vers 80 °C. Cuit d’un bloc sur le dos, le poulet a donc toujours un blanc trop cuit quand les cuisses sont prêtes.

Poulet teriyaki

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’est-ce que le teriyaki

Le teriyaki est une technique japonaise avant d’être une sauce. Le mot vient de « teri », l’éclat, et « yaki », grillé ou poêlé : on cuit la viande ou le poisson, puis on le laque en fin de cuisson avec un mélange de sauce soja, de mirin et de sucre qui réduit jusqu’à briller. Le poulet est la version la plus connue en France, mais le saumon et le bœuf se préparent de la même façon.

Purée au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui rend une purée Thermomix lisse ou élastique

La purée au Thermomix réussit tant que les couteaux tournent peu et lentement. Une pomme de terre cuite est faite de cellules remplies d’amidon gonflé. Un presse-purée les sépare les unes des autres sans les ouvrir. Des lames qui tournent vite, elles, les tranchent : l’amidon libéré se lie à l’eau et donne cette texture de colle qu’on retrouve aussi avec un mixeur plongeant.

Purée de panais

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel goût a la purée de panais

La purée de panais a un goût doux, légèrement sucré, avec une note de noisette. Elle est nettement plus sucrée qu’une purée de pommes de terre. Le panais contient moins d’amidon qu’une pomme de terre farineuse et plus de sucres : écrasé seul, il donne une purée très lisse, souple, presque coulante une fois le beurre ajouté.

Quiche lorraine

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients de la vraie quiche lorraine

La quiche est une spécialité de Lorraine, et sa version de référence tient en peu de choses : une pâte, du lard et un appareil d’œufs et de crème. Pas de fromage, pas d’oignon. La plupart des recettes modernes ajoutent du gruyère râpé, ce qui donne une quiche plus ferme et plus salée.

Ramen

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce que cette recette de ramen fait, et ce qu’elle simplifie

Cette fiche donne un shoyu ramen au poulet faisable en un après-midi, avec des ingrédients trouvés en supermarché et en épicerie asiatique. Dans un restaurant de ramen au Japon, le bouillon cuit souvent 6 à 12 heures, parfois avec du porc, du poisson séché et plusieurs tares maison. Ici, le bouillon cuit 2 h 30 et le chashu de porc roulé est remplacé par des cuisses de poulet poêlées. C’est une adaptation, et elle est assumée.

Ratatouille

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La ratatouille, une affaire de cuissons séparées

La ratatouille est un plat de Nice et de la Provence, un classique de la cuisine française, et la méthode niçoise tient sur un point : chaque légume se cuit seul, dans sa poêle, avant de rejoindre les autres.

Rillettes de thon

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi les rillettes de thon sont trop liquides

Des rillettes coulantes viennent presque toujours du jus du thon. Même versé dans une passoire, le thon au naturel garde une partie de son jus de couverture dans ses fibres. Mélangé au fromage frais, ce jus détend la pâte, et le froid ne suffit plus à la raffermir. L’égouttage en passoire puis la pression à la fourchette règlent le problème en 5 minutes.

Risotto au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le risotto au Cookeo n’a pas besoin d’être remué

À la casserole, on remue un risotto pour frotter les grains les uns contre les autres et leur faire lâcher leur amidon, ce qui rend la sauce crémeuse. Sous pression, l’amidon sort des grains par la chaleur et l’hydratation rapide, sans frottement. Le résultat est un peu moins lié qu’un risotto remué 18 minutes, et la mantecatura finale rattrape la différence.

Risotto au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le risotto au Thermomix doit cuire en sens inverse

Le sens inverse est ce qui permet au Thermomix de faire un risotto. Dans ce mode, les lames tournent à l’envers et présentent leur dos, émoussé, aux grains de riz : elles les poussent et les retournent comme une cuillère en bois, sans les couper. À l’endroit, même en vitesse 1, le tranchant entaille les grains, qui libèrent tout leur amidon d’un coup. On obtient une bouillie.

Risotto aux champignons

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un risotto crémeux aux champignons

Les riz à risotto, arborio et carnaroli, ont un grain chargé en amylopectine, un amidon qui se détache de la surface quand on remue et qui épaissit le bouillon. Le crémeux naît de là, et c’est aussi pour cela qu’on ne lave jamais le riz avant : on rincerait l’amidon de surface.

Riz au lait

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel riz pour un riz au lait

Il faut un riz rond : riz spécial dessert, arborio ou carnaroli. Le riz rond contient beaucoup d’amylopectine, l’amidon qui gélifie et colle, et il le libère dans le lait pendant la cuisson. C’est ce qui épaissit le riz au lait. Le riz long ou basmati, qui contient plus d’amylose, garde ses grains bien séparés et donne un riz au lait liquide. C’est la même raison qui fait choisir l’arborio pour un risotto.

Riz cantonais

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le riz froid, seule vraie condition du riz cantonais

Un grain de riz qui sort de la casserole est gorgé d’eau et entouré d’un film d’amidon collant. Jeté à feu vif, il libère cette eau, l’amidon fait colle et vous obtenez une galette. Après une nuit au réfrigérateur, la surface a séché et l’amidon s’est raffermi (on parle de rétrogradation) : le grain résiste à la spatule et chaque grain se couvre d’huile au lieu de coller au voisin.

Rôti de porc au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi un rôti de porc sèche au Cookeo

Le rôti de porc sèche quand le morceau est trop maigre ou la cuisson trop longue. Sous pression, la viande cuit dans une vapeur à plus de 100 °C : les fibres se resserrent et expulsent leur eau plus vite qu’au four. Un filet de porc, presque sans gras, n’a rien pour compenser. L’échine a du gras entre les fibres et du collagène, qui fondent pendant la cuisson et gardent la tranche moelleuse.

Salade César

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Composition d’une salade César

Quatre éléments, pas plus : de la romaine, des croûtons, du parmesan et une sauce émulsionnée à l’œuf, au citron et à la sauce Worcestershire. Le poulet grillé, présent dans la plupart des recettes actuelles, en fait un plat complet (d’autres idées dans nos recettes de poulet). Les tomates, le bacon ou l’œuf dur qu’on trouve dans certaines versions de restaurant sont des ajouts.

Salade de fenouil

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment préparer le fenouil pour une salade

Pour une salade de fenouil cru, le bulbe s’émince à 2 mm, dans la largeur, contre les fibres. Le fenouil a des fibres longues qui courent de la base vers les tiges. Coupées court, elles se croquent sans effort. Coupées dans la longueur, ou trop épaisses, elles restent filandreuses, comme du céleri mal paré.

Salade de fruits

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quels fruits mettre dans une salade de fruits

Les meilleurs fruits pour une salade de fruits sont ceux de saison, mûrs mais fermes, et surtout complémentaires. Une salade réussie mélange quatre rôles : un agrume pour le jus, un fruit croquant, un fruit acidulé et un fruit doux. Cette recette d’hiver prend l’orange, la pomme et la poire, le kiwi, la banane et le raisin.

Salade de lentilles

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le temps de cuisson qui fait la salade de lentilles

Pour une salade de lentilles, la lentille verte doit cuire 20 à 25 minutes à petit frémissement, pas une de plus. À 30 minutes, la peau se fend, l’amidon s’échappe et la salade devient pâteuse. C’est le même grain qu’on laisse mijoter 40 minutes pour un petit salé aux lentilles, mais l’objectif est inverse : on cherche ici un grain entier, qui roule sous la fourchette.

Salade de pâtes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la salade de pâtes devient sèche

Une salade de pâtes sèche au réfrigérateur parce que l’amidon des pâtes continue d’absorber le liquide pendant des heures. Une vinaigrette qui semblait généreuse à 18 h a disparu à 20 h. Doubler l’huile ne sert à rien. Il faut assaisonner en deux fois : deux tiers sur les pâtes juste cuites, qui boivent et prennent du goût, puis un tiers au moment de servir, qui reste en surface et donne le brillant.

Salade de thon

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quels ingrédients pour une salade de thon

La base tient en quatre éléments : du thon en boîte bien égoutté, des œufs durs, des crudités et une vinaigrette. Pour 4 personnes en plat, cette recette prend 2 boîtes de thon (280 g égouttés), 4 œufs, 4 tomates, un concombre et une salade verte. La vinaigrette à la moutarde lie le tout.

Salade grecque

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La composition d’une vraie salade grecque

Une salade grecque traditionnelle contient des tomates, du concombre, de l’oignon rouge, du poivron vert, des olives de Kalamata, de la feta en bloc, de l’huile d’olive et de l’origan séché. Les câpres sont courantes dans les îles. La laitue, les croûtons ou la vinaigrette moutardée n’en font pas partie.

Salade niçoise

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce qui fait une salade niçoise

Une salade niçoise est une salade de légumes crus de saison, avec des œufs durs et du poisson conservé. Sa règle à Nice est simple : aucun légume cuit. C’est la position du Cercle de la Capelina d’Or, association niçoise qui défend les recettes du comté, et de l’ancien maire Jacques Médecin dans son livre « La Cuisine du comté de Nice ». La tomate en est la base, et elle doit être mûre.

Salade thaï

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle est la composition d’une salade thaï

Une salade thaï associe des crudités croquantes, beaucoup d’herbes fraîches, un ingrédient principal (viande grillée, crevettes, vermicelles ou papaye verte) et une sauce sans huile, à base de citron vert, de sauce poisson, de sucre et de piment. Cette fiche donne la version au bœuf, le yam nuea. Les autres salades que l’on range sous ce nom en France changent l’ingrédient principal et parfois la sauce :

Saumon au air fryer

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le saumon au air fryer sèche si vite

Le saumon cuit à une température basse pour une protéine animale. Vers 50 °C au centre, sa chair est nacrée et se défait en grosses lamelles ; à 60 °C, elle est cuite à fond, plus ferme, et commence à rendre son jus. Au air fryer, cet écart se franchit en 2 minutes environ, plus vite qu’au four, parce que l’air est soufflé directement sur le poisson.

Saumon au four

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le saumon au four sèche si vite

Le saumon cuit à une température basse comparée à une viande. Vers 50 °C à cœur, sa chair est nacrée, souple, et se sépare en grosses lamelles. À 60 °C, elle est cuite à fond, plus ferme, et les fibres commencent à rendre leur eau. Entre les deux, il y a environ trois minutes de four.

Saumon en papillote

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la papillote garde le saumon moelleux

La papillote cuit le saumon dans sa propre vapeur, à une température qui reste proche de 100 °C autour du poisson même si le four est à 180 °C. La chair chauffe donc plus doucement que sur une plaque nue, et les bords ne se dessèchent pas avant que le centre soit prêt. C’est pour cette raison qu’un pavé met 3 à 5 minutes de plus en papillote qu’au four à découvert, comme sur la fiche du saumon au four.

Sauté de porc au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quel morceau pour un sauté de porc au Cookeo

L’échine ou l’épaule, deux morceaux gras et nerveux. Le porc vendu en barquette sous le nom de « sauté » vient le plus souvent de l’un ou de l’autre. Sous pression, leur gras fond, le collagène se change en gélatine, et la viande devient fondante en 20 minutes. Le filet mignon et la longe, maigres, suivent le chemin inverse : ils sont cuits bien avant la fin des 20 minutes, et le temps restant les rend fibreux.

Shakshuka

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle est la composition de la chakchouka

La chakchouka se compose d’une sauce de tomates, de poivrons et d’oignon, relevée au cumin, au paprika et à la harissa, dans laquelle on fait pocher des œufs. Pour 4 personnes, cette recette prend 800 g de tomates concassées, un poivron rouge, un oignon, 3 gousses d’ail, une cuillère à café de chaque épice et 6 œufs. Il n’y a ni viande ni farine : le plat est végétarien et sans gluten.

Soupe de légumes au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Temps de cuisson d’une soupe de légumes au Cookeo

12 minutes sous pression pour des légumes en morceaux de 3 cm : c’est le temps de la recette de soupe de légumes la plus courante sur le site Cookeo de Moulinex. Cuisine Actuelle donne 15 minutes pour une version avec courgette et tomates pelées. Le temps varie surtout avec les légumes choisis, comme le montre ce tableau tiré de cette fiche et de ses variantes.

Soupe de légumes au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la soupe de légumes au Thermomix doit monter en vitesse progressivement

Une soupe de légumes au Thermomix se mixe en tournant le sélecteur doucement de 5 à 10, parce que le bol est à 100 °C et fermé. À la vitesse 10, les lames tournent très vite et créent un tourbillon qui aspire de l’air. Si ce tourbillon se forme d’un coup dans un liquide bouillant, la vapeur et la soupe remontent par l’ouverture du couvercle. En montant en dix secondes, le liquide se met en mouvement avant d’atteindre la vitesse maximale. Le gobelet doseur reste en place pendant tout le mixage.

Soupe miso

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’y a-t-il dans la soupe miso

Trois éléments : un bouillon, le dashi, une pâte de miso délayée dedans, et une garniture légère. La plus classique réunit des cubes de tofu, de l’algue wakame et de la ciboule. Le miso lui-même est fait de soja, de sel et de koji, un ferment cultivé sur du riz ou de l’orge. Pas de crème, pas de légumes mixés : la soupe reste claire, un peu trouble seulement à cause du miso en suspension.

Soupe poireaux pommes de terre

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment donner du goût à une soupe de poireaux

En faisant suer les poireaux 10 minutes dans le beurre avant de mouiller, et en salant dès cette étape. Dans cette soupe, la pomme de terre épaissit et le poireau donne le goût. Tout se joue donc à l’étape où l’on fait suer les poireaux dans le beurre. Dix minutes à feu moyen, couvercle posé, les font fondre et sucrer légèrement. Si vous les jetez directement dans l’eau bouillante, la soupe aura un goût plus vert, plus végétal, et moins de rondeur.

Spaghetti carbonara

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le secret d’une bonne carbonara : la sauce hors du feu

La sauce carbonara est une émulsion : de la graisse de guanciale, du fromage fondu et de l’eau chargée en amidon, tenus ensemble par les protéines des jaunes. Les jaunes commencent à épaissir vers 65 °C, ils grainent au-dessus de 70 °C. La fenêtre est étroite, et une poêle restée sur le feu la dépasse en quelques secondes.

Taboulé libanais

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Le vrai taboulé est une salade de persil

En France, le mot « taboulé » désigne le plus souvent une salade de semoule de couscous, avec quelques dés de tomate et de concombre. Au Liban, c’est presque l’inverse. Le persil plat fait l’essentiel du volume, le boulgour n’est là que pour la texture, en petite quantité : 40 g de grain sec pour 150 g de feuilles de persil. Une fois mélangé, on doit voir du vert piqué de rouge et de quelques grains clairs.

Tajine de kefta

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la sauce du tajine de kefta doit réduire d’abord

Une sauce bien réduite fait un tajine de kefta réussi : épaisse, brillante, assez dense pour que les œufs y cuisent posés sans s’étaler. 800 g de tomates contiennent plus de 90 % d’eau. Si les boulettes arrivent dans cette sauce encore claire, la viande rend à son tour son jus, et le plat finit en soupe rouge où les blancs d’œufs se dispersent en filaments.

Tajine de poulet au citron confit

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un tajine de poulet aux olives et citron confit

Le principe tient en trois temps : le poulet marine dans les épices et les oignons râpés, cuit 40 minutes à couvert et à feu doux avec très peu d’eau, puis reçoit le citron confit et les olives pour les 15 dernières minutes. On l’appelle parfois « djaj mqualli », du nom de la sauce au gingembre, au safran et à l’oignon dans laquelle cuit le poulet. C’est un classique de la cuisine marocaine.

Tartare de saumon

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un bon tartare de saumon

Un bon tartare de saumon tient en trois règles : un poisson très frais et bien froid, des dés réguliers de 5 mm coupés au couteau, et un assaisonnement ajouté 10 minutes avant de servir. Haché au mixeur, le saumon devient pâteux. Citronné une heure à l’avance, il a déjà la texture d’un ceviche.

Tarte aux pommes

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la tarte aux pommes a un fond mou

Les pommes rendent leur jus en cuisant. Si la pâte n’est pas déjà saisie à ce moment-là, elle l’absorbe et reste blanche et pâteuse sous la garniture. Trois gestes l’évitent, et ils s’additionnent.

Tataki de thon

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le tataki de thon cuit trop

Le tataki réussi a une bordure grise de 2 à 3 mm et un centre rouge sombre, comme du thon cru. Pour y arriver, il faut que la surface dore avant que la chaleur ait eu le temps de pénétrer. Seule une poêle très chaude le permet : le sésame y grille en 30 secondes. À feu moyen, il lui faut plus d’une minute, et entre-temps le thon a cuit sur près de 1 cm.

Tiramisu

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

La vraie recette du tiramisu et son origine

La recette classique tient en six ingrédients : mascarpone, œufs, sucre, biscuits à la cuillère, café et cacao amer. Pas de crème fouettée, et l’alcool reste facultatif. Le nom vient du dialecte vénitien « tireme sù », « remonte-moi le moral ». Trévise, en Vénétie, et la région du Frioul revendiquent toutes deux l’invention, qui date de la seconde moitié du XXe siècle. La version la plus souvent citée, celle du restaurant Le Beccherie à Trévise, ne contient ni alcool ni blancs d’œufs : des jaunes, du sucre, du mascarpone, des biscuits, du café et du cacao.

Tortilla espagnole

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients de la tortilla espagnole

Une tortilla espagnole, ou tortilla de patatas, ne demande que des pommes de terre, des œufs, de l’huile d’olive et du sel. L’oignon est le seul point de débat en Espagne. Avec oignon, la tortilla est plus douce et plus juteuse. Sans, elle a un goût de pomme de terre plus franc. Cette recette en met un, émincé fin et confit avec les pommes de terre. Si vous hésitez, essayez un demi-oignon.

Tzatziki

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Les ingrédients de la sauce tzatziki

Sept ingrédients, pour un bol de 6 personnes : 500 g de yaourt à la grecque à 10 % de matières grasses, 1 concombre d’environ 300 g, 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe d’aneth haché et du sel. Pas de crème, pas de mayonnaise. Le vinaigre se remplace par du jus de citron, l’aneth par de la menthe.

Velouté de brocoli

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le velouté de brocoli devient kaki

Le velouté de brocoli garde son vert si les bouquets cuisent au plus 12 minutes et que la soupe est mixée aussitôt. La couleur vient de la chlorophylle. Chauffée longtemps, elle perd son atome de magnésium et se transforme en un pigment vert olive. Le brocoli libère aussi des acides pendant la cuisson, et ce milieu plus acide accélère le changement. Couvercle fermé, ces acides restent dans la casserole. À découvert, une partie s’évapore.

Velouté de butternut

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un bon velouté de butternut

Un bon velouté de butternut tient à la quantité de bouillon et au temps de mixage. Une butternut contient moins d’eau qu’un potiron : sa chair est plus serrée, plus sucrée, et elle épaissit nettement au mixage. Avec 1 kg de chair, 60 cl de liquide pendant la cuisson suffisent. Les 20 cl restants servent à corriger à la fin.

Velouté de panais

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le velouté de panais peut être filandreux

Le panais est une racine, comme la carotte, avec un cœur central plus ligneux. Sur un jeune panais fin, ce cœur est tendre et se mixe sans problème. Sur un gros panais d’hiver, surtout après plusieurs semaines de stockage, il devient dur et fibreux : il reste ferme après 30 minutes de cuisson, et le mixeur le hache en petits fils au lieu de le réduire en crème.

Velouté de potiron

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi un velouté de potiron devient trop liquide

La chair du potiron est très aqueuse, et elle libère une bonne partie de son eau à la cuisson. C’est la raison pour laquelle la plupart des veloutés ratés sont trop clairs : on a versé le litre de bouillon des recettes de soupe classiques, sans tenir compte de ce que le légume va rendre.