Lasagnes butternut et épinards
1,2 kg de chair de butternut rôtie puis écrasée, 400 g d’épinards, 1 litre de béchamel et 12 feuilles de lasagnes : un plat de 20 x 30 cm pour 6 personnes, 2 h 05 en tout, dont 40 minutes de four à 180 °C. Sans sauce tomate, le piège est le manque de liquide : avec une béchamel trop juste, les feuilles restent cartonneuses.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 1 h 10
- Repos
- 15 min
- Total
- 2 h 05
- Difficulté
- Moyen
- Budget
- Moyen
Ingrédients
Pour la garniture
Pour la béchamel
Pour le montage
Matériel
- une plaque de four
- une poêle
- une casserole
- un fouet
- une fourchette ou un presse-purée
- un plat à four de 20 x 30 cm
Préparation
Rôtir la butternut
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la chair de butternut en cubes de 2 cm, mélangez-les avec l’huile, salez et poivrez. Étalez-les sur une plaque et faites rôtir 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés sur les bords.
Écraser la courge
Écrasez grossièrement les cubes à la fourchette : gardez quelques morceaux pour la texture. Rectifiez l’assaisonnement. Baissez le four à 180 °C.
Faire tomber les épinards
Dans une poêle à feu vif, faites tomber les épinards 3 minutes avec l’ail écrasé et une pincée de sel. Versez-les dans une passoire, pressez-les fort au dos d’une cuillère pour retirer l’eau, puis hachez-les grossièrement.
400 g d’épinards frais rendent près d’un verre d’eau. Non pressés, ils détrempent la béchamel et le fond du plat.
Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez 2 minutes à feu moyen sans colorer. Versez le lait froid d’un coup en fouettant, puis laissez épaissir 6 à 8 minutes en remuant. Elle doit napper la cuillère tout en restant fluide. Salez et ajoutez la muscade.
Monter les lasagnes
Étalez 2 louches de béchamel au fond du plat, couvrez de 3 feuilles. Répartissez un tiers de la butternut, un tiers des épinards, une louche de béchamel et un peu de mozzarella. Répétez deux fois, puis terminez par 3 feuilles, le reste de béchamel (elle doit recouvrir entièrement les feuilles), la mozzarella restante et le parmesan.
Cuire
Enfournez pour 40 minutes à 180 °C. Les lasagnes sont prêtes quand une lame de couteau traverse toutes les couches sans résistance et que le dessus est doré par endroits.
Laisser reposer
Attendez 15 minutes avant de couper pour que les couches se stabilisent.
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Les ingrédients des lasagnes à la courge butternut
Pour un plat de 20 x 30 cm, il faut 1,2 kg de chair de butternut (une courge de 1,5 kg environ), 400 g d’épinards frais, 12 feuilles de lasagnes sèches, 125 g de mozzarella et 60 g de parmesan. La béchamel se fait avec 60 g de beurre, 60 g de farine et 1 litre de lait entier, parfumée à la muscade.
Chaque ingrédient a un rôle. La courge rôtie fait le volume et la douceur. Les épinards, pressés après cuisson, apportent une note un peu amère qui équilibre le sucre de la courge. La béchamel fournit tout le liquide qui cuit les pâtes. La mozzarella file, le parmesan sale et gratine. Sans viande, le plat a sa place dans nos recettes végétariennes.
Pourquoi des lasagnes butternut demandent plus de béchamel
Une feuille de lasagne sèche absorbe à peu près son poids en liquide pendant la cuisson. Dans des lasagnes à la bolognaise, le ragù tomate apporte une bonne partie de cette eau. Ici, la courge rôtie est assez sèche, et les épinards pressés aussi. Tout le liquide doit venir de la béchamel.
D’où le litre de lait, contre 75 cl dans une recette bolognaise. La béchamel doit rester assez fluide, à la consistance d’une crème anglaise : trop épaisse, elle ne pénètre pas les feuilles. Si elle a figé en attendant le montage, détendez-la avec 10 cl de lait chaud.
Rôtir la butternut au lieu de la cuire à l’eau a deux effets. Elle perd de l’eau au lieu d’en prendre, ce qui évite un fond détrempé. Et ses bords caramélisés donnent un goût plus grillé, moins fade, qui tient face à la béchamel.
Adapter les quantités à votre plat
La recette est calée sur un plat de 20 x 30 cm. Pour un autre format, les quantités suivent la surface du plat :
| Plat | Surface | Butternut (chair) | Épinards | Béchamel | Personnes |
|---|---|---|---|---|---|
| 20 x 20 cm | 400 cm² | 800 g | 270 g | 70 cl de lait | 4 |
| 20 x 30 cm (la fiche) | 600 cm² | 1,2 kg | 400 g | 1 litre de lait | 6 |
| 30 x 40 cm | 1 200 cm² | 2,4 kg | 800 g | 2 litres de lait | 12 |
Gardez 4 couches de feuilles quel que soit le plat, et coupez-les pour qu’elles couvrent tout le fond sans se chevaucher de plus de 1 cm. Dans un grand plat, vérifiez la cuisson à la pointe du couteau : elle doit traverser les feuilles sans résistance.
Qu’est-ce qui se marie avec la butternut
Les épinards, le fromage de chèvre, la sauge, les noix et la ricotta sont les associations les plus courantes. Toutes jouent le même rôle : apporter de l’amertume, de l’acidité ou du sel face au sucre de la courge. Pour une version avec viande, des lardons fumés ou de la saucisse émiettée apportent ce sel. D’autres idées avec le même légume sont réunies dans nos recettes de butternut.
- Chèvre et noix : remplacez la mozzarella par 150 g de bûche de chèvre en rondelles et ajoutez 50 g de cerneaux de noix concassés sur le dessus.
- Ricotta : mélangez les épinards pressés avec 250 g de ricotta, 1 œuf et le parmesan, et réduisez la béchamel à 75 cl.
- Sauge et lardons : 150 g de lardons poêlés et 8 feuilles de sauge hachées, répartis avec la courge. La recette n’est plus végétarienne.
- Viande hachée : 400 g de bœuf ou de porc haché revenus 8 minutes avec un oignon, à la place des épinards. Ajoutez 20 cl de lait à la béchamel.
- Sans gluten : feuilles de lasagnes sans gluten, béchamel liée à la fécule de maïs (40 g pour 1 litre, délayée dans un peu de lait froid).
Butternut ou potiron dans les lasagnes
La butternut convient mieux : sa chair dense s’écrase en purée épaisse et garde du goût. Une courge de 1,5 kg donne environ 1,2 kg de chair une fois pelée et épépinée, soit exactement la quantité de la recette. Le rôtissage peut se faire la veille : gardez la purée au réfrigérateur dans une boîte fermée, et sortez-la 30 minutes avant le montage pour qu’elle s’étale sans déchirer les feuilles.
Le potiron fonctionne, mais rôti, il rend encore du jus. Laissez alors la purée de potiron égoutter 15 minutes dans une passoire fine avant le montage. Le potimarron, plus farineux, se rôtit sans être épluché.
Avec quoi servir
Une salade de mâche ou de roquette à la vinaigrette acide suffit. Les lasagnes butternut sont sucrées et crémeuses ; un vinaigre de cidre ou un jus de citron dans la sauce de la salade remet de la vivacité. Comptez une part de 10 x 10 cm par personne en plat principal.
Pour les mêmes légumes en version plus rapide, le gratin de butternut se prépare en 25 minutes.
Conservation
Les lasagnes cuites se gardent 3 jours au réfrigérateur dans leur plat filmé. Réchauffez une part 2 minutes au micro-ondes, ou le plat 20 minutes à 170 °C sous aluminium.
Elles se congèlent 3 mois, cuites, en parts individuelles. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer. Vous pouvez aussi monter le plat la veille et le garder cru au réfrigérateur : ajoutez alors 10 minutes de cuisson.
