Petit salé aux lentilles au Cookeo
800 g de petit salé, 300 g de lentilles vertes du Puy, 70 cl d’eau et 17 minutes en cuisson sous pression, sans ajouter de sel : 4 assiettes en 1 heure, blanchiment compris. Le piège est la viande non dessalée, qui rend les lentilles immangeables. On la blanchit 5 minutes avant.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- un Cookeo (cuve de 6 litres)
- une passoire
- une spatule en bois
Préparation
Blanchir la viande
Mettez le petit salé dans la cuve, couvrez d’eau froide et lancez le mode « Dorer », couvercle ouvert. Laissez bouillir 5 minutes après les premiers bouillons, puis égouttez la viande et jetez l’eau. Rincez la cuve.
Le blanchiment retire une partie du sel. Si l’étiquette indique « à dessaler » ou si la viande est très salée, faites-la plutôt tremper 2 heures dans l’eau froide en changeant l’eau deux fois.
Faire revenir
Remettez la cuve, lancez le mode « Dorer » avec l’huile et faites colorer légèrement les morceaux de petit salé et les carottes 4 minutes.
Ajouter lentilles et eau
Ajoutez les lentilles rincées, l’oignon piqué, l’ail, le bouquet garni et du poivre. Versez les 70 cl d’eau : les lentilles doivent être couvertes de 2 cm. Ne salez pas. Le contenu ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur de la cuve, les lentilles gonflent.
Cuire sous pression
Fermez et lancez le mode « Cuisson sous pression » pour 17 minutes. Laissez décompresser seul avant d’ouvrir.
Vérifier et servir
Retirez le bouquet garni et l’oignon. Les lentilles doivent être fondantes mais entières. S’il reste trop de liquide, laissez réduire 3 à 5 minutes en mode « Dorer », couvercle ouvert. Goûtez avant de saler, souvent ce n’est pas nécessaire.
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Pourquoi le petit salé sale les lentilles
Le petit salé est du porc conservé dans le sel. Pendant la cuisson, une partie de ce sel passe dans le liquide, et les lentilles, qui absorbent presque toute l’eau, le récupèrent. Sans dessalage, le plat devient vite trop salé, même sans une pincée ajoutée. Au Cookeo, le problème est plus net qu’en marmite : rien ne s’évapore sous pression, tout le sel reste dans la cuve.
Le blanchiment règle ça en 10 minutes. L’eau de départ froide, portée à ébullition, tire le sel de la surface de la viande. On la jette, et la vraie cuisson part d’une eau neuve. Marmiton conseille, pour les viandes très salées, un trempage de 2 heures avec plusieurs changements d’eau.
Le dosage des lentilles et de l’eau au Cookeo
Les lentilles vertes du Puy absorbent environ deux fois leur poids d’eau. La recette Cookeo de Moulinex met 25 cl d’eau pour 120 g de lentilles. Avec 300 g, 70 cl donnent des lentilles nappées d’un fond de jus, sans soupe. Avec moins de 60 cl, elles attachent au fond.
La notice impose deux limites qui comptent ici. Le minimum de 200 ml de liquide est largement atteint. L’autre est plus contraignante : pour les aliments qui gonflent, riz, lentilles, pois, la cuve ne doit pas être remplie au-delà de la moitié. 300 g de lentilles et 800 g de viande restent en dessous. Ne doublez pas la recette dans une cuve de 6 litres.
Combien de temps sous pression : ce que donnent les recettes Cookeo
17 minutes ici, et les recettes en ligne vont de 17 minutes à 1 heure. L’écart vient d’un choix : tout cuire ensemble, ou cuire la viande d’abord.
| Recette | Viande | Cuisson sous pression | Eau |
|---|---|---|---|
| Cette recette | 800 g de palette et poitrine, en morceaux de 4 cm, blanchies | 17 minutes, tout ensemble | 70 cl |
| Moulinex, petit salé aux lentilles pour 2 | 300 g de palette demi-sel en cubes | 17 minutes, tout ensemble | 25 cl |
| Moulinex, petit salé lentilles | Avec fond de veau et sauce tomate | 20 minutes | 70 cl |
| CuisineAZ | Petit salé, lentilles et légumes | 30 minutes, tout ensemble | À hauteur |
| Marmiton, version en deux temps | Petit salé cuit seul d’abord | 45 minutes de viande seule, puis 15 minutes avec les lentilles | À hauteur |
| Moulinex, version en deux temps | 600 g de palette demi-sel sans os | 45 minutes, puis 15 minutes avec les lentilles | 1,5 l, puis 1,5 l |
En une fois, ce sont les lentilles qui fixent le temps : 15 à 17 minutes pour des lentilles du Puy entières, 20 minutes pour des lentilles plus fondantes. En deux temps, c’est la viande qui le fixe, et le plat demande 1 h 10. Avec de petits morceaux blanchis, la cuisson unique suffit. Avec une palette entière ou de gros morceaux, préférez la version en deux temps. Les autres plats sous pression sont sur la page des recettes au Cookeo, et les mijotés d’hiver dans les plats mijotés.
Lentilles du Puy ou lentilles vertes
Les lentilles vertes du Puy, en appellation d’origine depuis 1996, ont une peau fine et restent entières à la cuisson, ce qui convient au petit salé. Les lentilles vertes ordinaires cuisent dans le même temps mais se défont un peu plus. Les lentilles blondes demandent quelques minutes de plus. Les lentilles corail, elles, se transforment en purée en 10 minutes : elles servent pour un dahl, pas pour un petit salé.
Variantes du petit salé aux lentilles
- Avec des saucisses : 1 saucisse de Morteau ou 4 saucisses de Montbéliard en plus, ajoutées entières avec les lentilles. Gardez 70 cl d’eau.
- À la palette seule : 800 g de palette demi-sel en morceaux de 4 cm, plus maigre que la poitrine. Même blanchiment, même temps.
- Sans viande : supprimez le petit salé, ajoutez 1 carotte de plus et 1 branche de céleri, et salez l’eau (1 cuillère à café). 17 minutes.
Avec quoi servir le petit salé aux lentilles
Le plat se suffit à lui-même : lentilles, viande et carottes font un repas. Sur la table, posez de la moutarde forte et du pain de campagne. Une salade verte à la vinaigrette relevée, servie après, allège le repas. Un filet de vinaigre de vin rouge versé sur les lentilles au moment de manger réveille un plat qui paraît plat après une longue cuisson.
Les restes de lentilles cuites font une salade de lentilles le lendemain, et la page des recettes de lentilles en donne d’autres usages.
Conservation du petit salé aux lentilles
3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les lentilles continuent de boire le jus : ajoutez 10 cl d’eau au réchauffage, en mode « Réchauffer » ou à feu doux. Le plat se congèle 3 mois. Les lentilles froides restantes, sans la viande, font une salade avec une vinaigrette à la moutarde et des échalotes.
