Pommes au four
4 pommes évidées, garnies de 40 g de beurre, 40 g de cassonade et d’une pincée de cannelle, cuites 35 à 45 minutes à 180 °C avec un fond d’eau dans le plat : 50 minutes en tout pour 4 personnes. Le piège est d’oublier d’inciser la peau, la pomme éclate dans le four.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 50 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- un plat à four juste assez grand pour les 4 pommes
- un vide-pomme ou un couteau d'office
- une cuillère
Préparation
Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante ou traditionnelle. Beurrez légèrement le plat.
Évider les pommes
Lavez les pommes sans les peler. Retirez le trognon avec un vide-pomme, en vous arrêtant à 1 cm du fond pour garder un petit bouchon qui retiendra la garniture. Avec un couteau, élargissez un peu l’ouverture du haut.
Inciser la peau
Avec la pointe du couteau, tracez une fine incision tout autour de chaque pomme, à mi-hauteur, juste dans la peau. Elle laisse la vapeur s’échapper et la peau se fend proprement à cet endroit au lieu d’éclater n’importe où.
Garnir
Mélangez la cassonade, la cannelle et les raisins secs. Remplissez le creux de chaque pomme avec ce mélange en tassant, puis posez un morceau de beurre sur le dessus.
Cuire 35 à 45 minutes
Rangez les pommes dans le plat et versez l’eau au fond. Enfournez 35 à 45 minutes, en arrosant les pommes avec le jus du plat à mi-cuisson. Elles sont cuites quand la pointe d’un couteau entre sans résistance jusqu’au cœur et que la peau commence à se plisser.
Le temps varie surtout avec la taille et la variété. Une Boskoop de 250 g peut demander 50 minutes, une petite Reinette 30 minutes : piquez à partir de 30 minutes.
Servir tiède
Laissez reposer 5 minutes hors du four, le temps que le caramel épaississe un peu. Servez tiède dans des assiettes creuses, arrosées du jus de cuisson.
Vous l'avez cuisinée ?
Pas encore de note. Dites aux prochains comment ça s'est passé chez vous.
Pourquoi les pommes au four éclatent
Une pomme au four éclate parce que l’eau de sa chair se transforme en vapeur, qui gonfle sous la peau jusqu’à la déchirer. L’incision à mi-hauteur donne une sortie à cette vapeur. La pomme se fend alors proprement le long du trait, en deux calottes nettes, au lieu de se fendre en long et de laisser sa chair couler dans le plat.
L’eau versée au fond a un autre rôle. Elle empêche le sucre et le beurre qui coulent de brûler sur le plat, et se transforme en un sirop qu’on récupère pour arroser. Avec du jus de pomme au lieu de l’eau, ce sirop a plus de goût.
Quelles pommes pour des pommes au four
Les pommes au four doivent leur texture fondante à la variété, bien plus qu’au temps de cuisson. La Reine des reinettes et la Boskoop ont une chair qui se défait en mousse sous la cuillère tout en gardant la peau pour tenir la forme. La Pink Lady ou la Granny Smith restent croquantes même après 45 minutes, et la Golden devient sucrée mais un peu fade.
Si vous n’avez qu’une variété ferme, coupez les pommes en deux à l’horizontale, côté coupé vers le haut : elles cuisent en 25 minutes et fondent mieux. D’autres desserts tirent parti de ces variétés sur la page des recettes de pommes.
Temps de cuisson des pommes au four
À 180 °C, le temps de cuisson d’une pomme au four va de 25 à 50 minutes. Il dépend de la taille et de la variété plus que du four :
| Pomme | Poids | Temps à 180 °C |
|---|---|---|
| Petite Reinette | moins de 200 g | 30 minutes |
| Pomme moyenne (cette recette) | 200 g | 35 à 45 minutes |
| Grosse Boskoop | 250 g | jusqu’à 50 minutes |
| Pomme coupée en deux, côté coupé en haut | 200 g | 25 minutes |
Piquez dès 30 minutes : la lame doit entrer jusqu’au cœur sans résistance, et la peau commence à se plisser. Une pomme trop cuite s’affaisse et sa peau se détache, mais elle garde son goût.
Variantes des pommes au four
- Vegan : remplacez le beurre par 1 cuillère à café d’huile de coco par pomme.
- Aux fruits secs : 30 g de noix ou d’amandes concassées dans la garniture, avec les raisins.
- Au caramel beurre salé : 1 cuillère à café de caramel beurre salé dans chaque pomme à la place du beurre et de la cassonade.
- Façon crumble : 20 minutes avant la fin, couvrez le dessus de chaque pomme d’une cuillère de pâte à crumble (même poids de farine, beurre et sucre). Comme pour le crumble aux pommes, la version n’est alors plus sans gluten.
- Au vin : remplacez l’eau du plat par 10 cl de vin blanc moelleux.
Avec quoi servir les pommes au four
Tièdes, avec une cuillère de crème fraîche épaisse, de fromage blanc ou une boule de glace vanille. Elles accompagnent aussi un plat salé : à côté d’un rôti de porc ou d’un boudin, sans sucre ajouté et avec une pincée de thym.
Quel plat pour des pommes au four
Un plat juste assez grand pour les 4 pommes, qui se touchent presque, garde le jus concentré autour des fruits. Dans un grand plat, l’eau s’étale, s’évapore et le sucre brûle sur les bords avant la fin de la cuisson. Un plat en terre ou en verre donne une chaleur plus douce qu’un plat en métal.
Conservation
Les pommes au four se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avec leur jus. Réchauffez-les 10 minutes au four à 160 °C ou 1 minute au micro-ondes. Froides, elles se mangent aussi écrasées dans un yaourt, comme une compote en morceaux. Elles ne se congèlent pas bien : la chair devient aqueuse à la décongélation. Pour un autre dessert de saison avec les mêmes fruits, essayez la tarte aux pommes.
