Salade de pâtes
300 g de pâtes courtes, 250 g de tomates cerises, une boule de mozzarella, des olives et une vinaigrette à l’huile d’olive : c’est une salade de pâtes pour 4 personnes en plat, ou 8 en accompagnement de barbecue. Le piège principal est la pâte qui boit toute la sauce au réfrigérateur et sort sèche et fade le lendemain.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Repos
- 30 min
- Total
- 1 h 02
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Pour la salade
Pour la vinaigrette
Matériel
- une grande casserole
- une passoire
- un grand saladier
- un petit bocal ou un bol pour la vinaigrette
Préparation
Cuire les pâtes
Faites cuire les pâtes dans 3 litres d’eau bouillante salée (30 g de gros sel), en suivant le temps indiqué sur le paquet, plus 1 minute. Pour une salade, les pâtes doivent être cuites à cœur et non al dente : en refroidissant, l’amidon se raffermit et une pâte al dente devient dure.
Refroidir et huiler
Égouttez les pâtes et passez-les 30 secondes sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez-les bien, versez-les dans le saladier et mélangez-les tout de suite avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas entre elles.
Préparer la vinaigrette
Dans le bocal, mettez la moutarde, le vinaigre, l’ail râpé, une demi-cuillère à café de sel et du poivre. Fermez et secouez, puis ajoutez le reste de l’huile et secouez encore 10 secondes jusqu’à ce que la sauce soit opaque.
Couper les légumes
Coupez les tomates cerises en deux, le poivron en dés de 1 cm, l’oignon rouge en lamelles très fines. Égouttez la mozzarella et coupez-la en dés de 1,5 cm. Coupez les olives en rondelles.
Assaisonner en deux fois
Versez les deux tiers de la vinaigrette sur les pâtes tièdes ou froides et mélangez : elles l’absorbent pendant le repos. Ajoutez les légumes et les olives, mélangez, couvrez et placez 30 minutes au réfrigérateur.
Gardez le dernier tiers de vinaigrette pour le moment de servir. C’est lui qui fait la différence entre une salade sèche et une salade bien assaisonnée.
Finir au moment de servir
Juste avant de servir, ajoutez la mozzarella, le reste de vinaigrette et le basilic déchiré à la main. Goûtez : une salade froide a besoin d’un peu plus de sel qu’un plat chaud.
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Pourquoi la salade de pâtes devient sèche
Une salade de pâtes sèche au réfrigérateur parce que l’amidon des pâtes continue d’absorber le liquide pendant des heures. Une vinaigrette qui semblait généreuse à 18 h a disparu à 20 h. Doubler l’huile ne sert à rien. Il faut assaisonner en deux fois : deux tiers sur les pâtes juste cuites, qui boivent et prennent du goût, puis un tiers au moment de servir, qui reste en surface et donne le brillant.
Le second réflexe est de cuire les pâtes une minute de plus que le temps indiqué. Le froid fait rétrograder l’amidon, qui se raffermit : une pâte al dente servie chaude devient presque crue à 4 °C. Celle qui était tendre à la sortie de l’eau a la bonne mâche une fois froide.
Le sel joue aussi. Le froid atténue la perception des saveurs. Une salade qui semblait juste à la dégustation tiède paraît fade sortie du réfrigérateur, d’où l’intérêt de goûter et de rectifier en tout dernier.
Quels ingrédients mettre dans une salade de pâtes
Une salade de pâtes réussie tient en quatre familles : des pâtes courtes, des légumes crus, un fromage ou une protéine, une sauce. Celle de cette fiche prend des tomates cerises, du poivron, de la mozzarella, des olives, du basilic et une vinaigrette à l’huile d’olive. Pour composer la vôtre, gardez à peu près ces poids pour 300 g de pâtes sèches : environ 400 g de légumes, 125 à 250 g de fromage ou de protéine, et 6 cuillères à soupe d’huile pour 2 de vinaigre ou de citron.
Les pâtes courtes et creuses (fusilli, penne, farfalle, orecchiette) retiennent la sauce et les petits morceaux. Les spaghetti s’emmêlent et se servent mal à froid.
Variantes de salade de pâtes
- Au thon : remplacez la mozzarella par 2 boîtes de thon au naturel égoutté (280 g) et ajoutez 2 œufs durs en quartiers et 1 cuillère à soupe de câpres. Vinaigrette au citron plutôt qu’au vinaigre.
- Au pesto : 4 cuillères à soupe de pesto détendues avec 3 cuillères d’huile d’olive à la place de la vinaigrette, 100 g de roquette, 50 g de pignons grillés et 80 g de parmesan en copeaux.
- Au poulet : 250 g de blanc de poulet cuit en dés, 1 avocat ajouté au dernier moment, et une sauce au yaourt (150 g de yaourt grec, 2 cuillères d’huile d’olive, 1 citron).
- À la grecque : feta, concombre et olives de Kalamata, avec l’assaisonnement de la salade grecque.
- Façon niçoise : thon, œufs durs, olives, poivron vert et anchois, inspirée de la salade niçoise.
La salade de pâtes à la mayonnaise, fréquente en Amérique du Nord et en Belgique, se tient moins bien en été hors du réfrigérateur. Pour un pique-nique, gardez la vinaigrette.
Salade de pâtes pour 10 ou 20 personnes
Pour un buffet, on compte environ 40 g de pâtes sèches par personne en accompagnement, au lieu de 75 g en plat. Voici les quantités.
| Personnes (accompagnement) | Pâtes sèches | Tomates cerises | Poivrons | Mozzarella | Huile + vinaigre |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 | 400 g | 500 g | 2 | 250 g | 15 + 5 c. à soupe |
| 20 | 800 g | 1 kg | 4 | 500 g | 30 + 10 c. à soupe |
Faites cuire les pâtes en deux fois si votre casserole fait moins de 6 litres : trop serrées, elles collent. Un grand saladier refroidit lentement. Étalez les pâtes sur une plaque après le rinçage, 10 minutes, avant de les assaisonner. Le froid arrive plus vite et la salade ne tiédit pas au réfrigérateur pendant des heures.
Avec quoi servir la salade de pâtes
En plat, elle se suffit avec un morceau de pain. En accompagnement, elle va avec des grillades, du poulet froid ou des brochettes. Pour un buffet, posez-la à côté d’un taboulé et d’une salade verte : trois textures différentes, pour un coût modeste. Les autres salades du site se préparent aussi à l’avance, et toutes les idées autour du placard sont dans les recettes de pâtes.
Conservation
La salade de pâtes se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, 3 jours sans la mozzarella. Elle ne se congèle pas : les tomates et la mozzarella rendent leur eau et les pâtes ramollissent. Pour un pique-nique, transportez-la dans une glacière et ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante en été.
