Salade de thon aux œufs durs
2 boîtes de thon égoutté, 4 œufs durs, 4 tomates, un concombre et une salade verte, liés par une vinaigrette à la moutarde : un plat pour 4 personnes en 25 minutes, cuisson des œufs comprise. Le piège principal est d’assaisonner trop tôt, car les tomates et le concombre salés rendent leur eau et noient la salade en un quart d’heure.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Pour la salade
Pour la vinaigrette
Matériel
- une casserole
- un saladier
- un petit bol ou un bocal
- une passoire
- un fouet ou une fourchette
Préparation
Cuire les œufs durs
Déposez les œufs sortis du réfrigérateur dans une casserole d’eau bouillante, à l’aide d’une cuillère. Comptez 10 minutes à petits bouillons, puis passez-les sous l’eau froide 5 minutes avant de les écaler.
Au-delà de 12 minutes, un cercle vert-gris apparaît autour du jaune. Il est sans danger, mais le jaune devient sec et sent le soufre.
Préparer les légumes
Pendant la cuisson des œufs, lavez et essorez la salade. Coupez les tomates en quartiers, le concombre en demi-rondelles de 5 mm, l’oignon rouge en lamelles très fines.
Égoutter le thon
Égouttez le thon dans une passoire et détachez-le en gros morceaux à la fourchette, sans l’émietter complètement.
Faire la vinaigrette
Dans un bol, fouettez la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive en filet en fouettant, jusqu’à ce que la vinaigrette épaississe légèrement. Avec du thon à l’huile, réduisez l’huile d’olive à 3 cuillères à soupe.
Assembler
Disposez la salade verte au fond d’un grand plat ou de 4 assiettes creuses. Répartissez les tomates, le concombre, l’oignon et les olives, puis le thon. Coupez les œufs en quartiers et posez-les par-dessus.
Assaisonner au moment de servir
Versez la vinaigrette juste avant de passer à table et mélangez devant les convives, ou servez-la à part. Une salade assaisonnée attend 10 minutes au maximum.
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Quels ingrédients pour une salade de thon
La base tient en quatre éléments : du thon en boîte bien égoutté, des œufs durs, des crudités et une vinaigrette. Pour 4 personnes en plat, cette recette prend 2 boîtes de thon (280 g égouttés), 4 œufs, 4 tomates, un concombre et une salade verte. La vinaigrette à la moutarde lie le tout.
Le reste dépend de ce que vous voulez en faire. Ajoutez un féculent pour un plat qui cale et se transporte : 200 g de riz cuit, 400 g de pommes de terre vapeur ou des pâtes courtes. Ajoutez du croquant avec du poivron cru, de l’oignon rouge ou 150 g de maïs égoutté. Toutes nos idées autour du même poisson sont réunies dans les recettes de thon.
Pourquoi la salade de thon devient détrempée
La vinaigrette fait sortir l’eau des légumes. Le sel qu’elle contient attire le jus des tomates et du concombre par osmose, et en 15 minutes le fond du saladier se remplit d’un liquide rosé qui dilue l’assaisonnement. La salade verte, elle, flétrit au contact de l’huile et du vinaigre. Une salade de thon se monte donc à sec et s’assaisonne au moment de servir, jamais avant.
Le concombre est le légume qui rend le plus d’eau. Pour une salade qui doit attendre, épépinez-le à la petite cuillère avant de le couper : la partie centrale, gorgée d’eau, est celle qui ramollit le reste.
Le thon apporte aussi son liquide. Bien égoutté, il garde ses morceaux ; versé directement avec son jus, il s’émiette et donne une salade grise.
Combien de thon par personne
La quantité change selon que la salade est servie en entrée ou en plat.
| Service | Thon égoutté par personne | Œufs durs | Boîtes de 190 g pour 4 |
|---|---|---|---|
| Entrée | 35 g | 1/2 | 1 |
| Plat principal (la fiche) | 70 g | 1 | 2 |
La boîte la plus courante, de 190 g de poids net, contient 140 g de thon égoutté : c’est le chiffre à lire sur l’étiquette, sous la mention « poids net égoutté ». Les conserves de thon listao ont une chair plus foncée et un goût plus fort que l’albacore, qui reste plus doux et plus clair dans l’assiette.
Thon au naturel ou à l’huile, les deux conviennent. Le thon à l’huile est plus moelleux et demande moins de vinaigrette, le thon au naturel est plus sec et supporte une vinaigrette plus généreuse.
Qu’est-ce qui se marie le mieux avec le thon
Le thon en boîte a un goût salé et assez gras, qui appelle de l’acidité et du croquant. Le citron et le vinaigre, d’abord. Puis les câpres, les olives et l’oignon rouge, qui apportent du piquant. L’œuf dur et la pomme de terre l’adoucissent, la tomate et le concombre le rafraîchissent. Côté herbes, le persil plat, la ciboulette et le basilic vont tous bien.
Variantes de la salade de thon
- Au riz : 200 g de riz cuit et refroidi, 150 g de maïs, 1 poivron rouge en dés à la place de la salade verte. Elle se transporte bien et tient 24 heures au réfrigérateur une fois assaisonnée.
- Aux pommes de terre : 400 g de pommes de terre à chair ferme cuites à l’eau 20 minutes, coupées tièdes et assaisonnées tout de suite pour qu’elles absorbent la vinaigrette, 150 g de haricots verts.
- À la mozzarella (comme sur la photo) : 125 g de mozzarella en tranches et quelques feuilles de basilic à la place des olives.
- Aux pois chiches : 1 boîte de pois chiches égouttés (240 g), persil plat, jus de citron à la place du vinaigre.
La salade niçoise est une recette à part, avec ses règles : anchois, légumes crus, pas de pomme de terre ni de riz dans la version défendue à Nice. Pour les autres salades composées du site, voyez la rubrique salades.
Avec quoi servir la salade de thon
Du pain de campagne grillé suffit pour un dîner. Pour un repas plus nourrissant, ajoutez un féculent dans la salade (riz, pommes de terre, pâtes courtes) plutôt qu’à côté. Une boîte de thon restante se transforme aussi en rillettes de thon pour l’apéritif. Un reste de saumon poêlé émietté remplace bien le thon en boîte dans cette base.
Conservation
Assaisonnée, la salade de thon se mange tout de suite. Non assaisonnée, avec les ingrédients rangés séparément, elle tient 2 jours au réfrigérateur ; le thon ouvert se garde lui aussi 2 jours, dans une boîte en verre ou en plastique, jamais dans la boîte métallique entamée. Elle ne se congèle pas.
