Salade grecque
4 tomates mûres, 1 concombre, 1 oignon rouge, 1 poivron vert, une poignée d’olives et un bloc de 200 g de feta posé dessus : la salade grecque des tavernes se prépare en 15 minutes pour 4 personnes. Elle se fait sans laitue et presque sans vinaigre. Le piège principal est de la préparer trop tôt, les tomates salées rendent leur eau en 20 minutes.
- Préparation
- 15 min
- Total
- 15 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- une planche
- un couteau d'office
- un grand plat creux
Préparation
Couper les tomates
Coupez les tomates en quartiers irréguliers d’environ 3 cm, en retirant le pédoncule. Gardez le jus qui coule sur la planche.
Préparer le concombre
Pelez le concombre une bande sur deux, coupez-le en deux dans la longueur puis en demi-rondelles de 1 cm. S’il est gros et plein de graines, retirez-les avec une petite cuillère.
Émincer l'oignon et le poivron
Émincez l’oignon rouge en fines lamelles. Retirez les graines du poivron et coupez-le en anneaux fins.
Si l’oignon cru vous paraît trop fort, laissez les lamelles 10 minutes dans un bol d’eau froide, puis égouttez-les. Elles restent croquantes et piquent moins.
Assembler
Mettez les tomates, le concombre, l’oignon et le poivron dans le plat. Ajoutez les olives et les câpres. Salez légèrement, sans oublier que la feta et les olives sont déjà salées.
Poser la feta
Posez le bloc de feta entier sur le dessus, sans l’émietter. Saupoudrez d’origan en le froissant entre les doigts au-dessus du plat.
Assaisonner et servir
Arrosez d’huile d’olive, en en mettant aussi sur la feta, et d’un trait de vinaigre si vous le souhaitez. Servez tout de suite, et cassez la feta à la fourchette à table.
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La composition d’une vraie salade grecque
Une salade grecque traditionnelle contient des tomates, du concombre, de l’oignon rouge, du poivron vert, des olives de Kalamata, de la feta en bloc, de l’huile d’olive et de l’origan séché. Les câpres sont courantes dans les îles. La laitue, les croûtons ou la vinaigrette moutardée n’en font pas partie.
En Grèce, cette salade s’appelle horiatiki, « salade de village ». Elle tient sur trois choses : des tomates mûres de saison, une bonne huile d’olive et une feta de qualité. Le reste ne fait que les accompagner. Une salade grecque de janvier, avec des tomates d’hiver farineuses, déçoit presque toujours.
La coupe compte aussi. En Grèce, les tomates sont taillées en gros quartiers irréguliers, le concombre en rondelles épaisses, l’oignon en lamelles. Coupés en petits dés, les légumes rendent plus de jus, s’écrasent sous la fourchette et la salade ressemble vite à une salsa.
L’origan doit être séché. Frais, il a un goût plus herbacé et moins puissant. L’origan grec vendu en bouquets séchés, avec ses fleurs, a plus de parfum que celui en pot.
Salade grecque traditionnelle ou salade grecque de restaurant
Google propose « salade grecque restaurant » parmi les recherches associées, et pour cause : hors de Grèce, le nom couvre souvent une salade verte garnie de feta. Voici ce qui la sépare de l’horiatiki, point par point.
| Horiatiki (cette fiche) | Version avec laitue, fréquente hors de Grèce | |
|---|---|---|
| Base | tomates et concombre | laitue ou mélange de jeunes pousses |
| Feta | un bloc posé dessus | en dés ou émiettée |
| Assaisonnement | huile d’olive, origan, sel, 1 c. à café de vinaigre au plus | vinaigrette au vinaigre, parfois moutardée |
| Olives | Kalamata entières | olives noires dénoyautées en rondelles |
| Coupe | gros quartiers, rondelles épaisses | petits dés |
La feta posée en bloc a deux raisons d’être. Elle reste crémeuse au centre, et chacun en casse un morceau à table. Émiettée, elle se mélange au jus et donne une sauce trouble.
L’assaisonnement de la salade grecque
L’assaisonnement est le jus des légumes, et le sel le fait sortir. Il tire l’eau des tomates et du concombre par osmose, en quelques minutes. Ce jus mélangé à l’huile fait la sauce de la salade, il est donc voulu, mais au bout de 20 à 30 minutes, il y en a trop et les légumes ramollissent. Salez au moment de servir, et prévoyez du pain pour saucer le fond du plat, comme on le fait en Grèce.
Pour 4 personnes : 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, 1 cuillère à café d’origan séché, 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge au plus, et du sel. Pas de moutarde, pas de mélange préparé à l’avance dans un bol : tout se verse directement sur les légumes.
Choisir la feta
Depuis 2002, le nom « feta » est une appellation d’origine protégée dans l’Union européenne : elle doit venir de Grèce et être faite de lait de brebis, avec au maximum 30 % de lait de chèvre. Les fromages au lait de vache vendus sous d’autres noms (« fromage pour salade », « spécialité fromagère ») sont plus fermes et moins acidulés.
Achetez-la en bloc dans sa saumure, pas en dés. Elle se garde mieux et sa texture est plus crémeuse.
Variantes de la salade grecque
- Version crétoise (dakos) : 4 biscottes d’orge (paximadia) légèrement humidifiées, couvertes de tomates râpées, de feta émiettée ou de mizithra, d’origan et d’huile d’olive.
- Avec des pois chiches : ajoutez 250 g de pois chiches cuits pour en faire un plat, une variante courante hors de Grèce.
- Avec pourpier : en été, une poignée de pourpier frais (40 g) est souvent ajoutée dans les îles.
Avec quoi servir la salade grecque
Elle accompagne les grillades, le souvlaki, le poisson grillé, ou une moussaka. À l’apéritif, avec un bol de tzatziki, du pain pita et du houmous, elle fait une table de mezzés. Les autres plats de la cuisine grecque et les autres salades du site complètent ce repas d’été.
Conservation
Assaisonnée, la salade grecque se mange dans l’heure. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur, mais les tomates deviennent molles et le concombre aqueux. Pour l’avance, gardez les légumes coupés séparément, sans sel, 1 jour maximum dans une boîte fermée. La feta entamée se conserve 1 semaine dans sa saumure, ou dans de l’eau bien salée si vous avez jeté la saumure. Pas de congélation.
