Saumon au air fryer
4 pavés de saumon de 150 g et 2,5 cm d’épaisseur, une cuillère à soupe d’huile, un citron : 9 à 11 minutes à 180 °C, peau dessous, sans les retourner, 18 minutes en tout. Le piège est la minute de trop. Le centre doit rester rose pâle et un peu translucide à la sortie, il finit de cuire dans l’assiette.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 11 min
- Repos
- 2 min
- Total
- 18 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Assez cher
Ingrédients
Matériel
- un air fryer de 4 litres ou plus
- du papier absorbant
- un pinceau de cuisine
- une spatule large
- un thermomètre de cuisson (facultatif)
Préparation
Tempérer et sécher
Sortez les pavés du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Épongez-les sur toutes les faces avec du papier absorbant, la peau surtout.
Huiler et assaisonner
Badigeonnez la chair et la peau d’huile au pinceau. Saupoudrez le dessus de paprika, de zeste de citron et de poivre. Salez seulement la peau à ce stade.
Préchauffer
Faites chauffer l’air fryer 3 minutes à 180 °C. Un panier chaud saisit la peau dès qu’elle le touche et l’empêche d’accrocher.
Cuire peau dessous
Posez les pavés côté peau sur la grille, espacés de 2 cm au moins. Faites cuire 9 à 11 minutes à 180 °C sans les retourner ni secouer le panier : un pavé de poisson se casse facilement.
Si votre panier ne contient que deux pavés à plat, faites deux fournées. Serrés, ils se touchent sur les côtés et ces faces restent crues pendant que le dessus sèche.
Contrôler le centre
À 9 minutes, piquez la pointe d’un couteau au centre du pavé le plus épais et écartez la chair. Elle doit se séparer en lamelles, rose pâle et encore un peu translucide au milieu. Au thermomètre, sortez-le à 50 °C pour une chair nacrée, 55 °C pour une cuisson à point.
Sortir et servir
Glissez une spatule large entre la peau et la grille pour soulever chaque pavé d’un seul tenant. Laissez reposer 2 minutes, puis ajoutez la fleur de sel, l’aneth et un filet de citron.
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Pourquoi le saumon au air fryer sèche si vite
Le saumon cuit à une température basse pour une protéine animale. Vers 50 °C au centre, sa chair est nacrée et se défait en grosses lamelles ; à 60 °C, elle est cuite à fond, plus ferme, et commence à rendre son jus. Au air fryer, cet écart se franchit en 2 minutes environ, plus vite qu’au four, parce que l’air est soufflé directement sur le poisson.
C’est pour ça que la cuisson se règle à 180 °C et pas à 200 °C. À 200 °C, le dessus dore davantage mais le pavé passe de nacré à sec avant qu’on ait eu le temps de vérifier. À 180 °C, la marge est d’une ou deux minutes, et la peau croustille quand même.
Le dépôt blanc qui perle parfois à la surface est de l’albumine, une protéine que la chair expulse quand ses fibres se resserrent. Un peu, c’est normal. Une couche épaisse indique que la cuisson est allée trop loin.
Temps de cuisson du saumon au air fryer selon l’épaisseur
9 à 11 minutes à 180 °C pour un pavé de 2,5 cm, et c’est l’épaisseur qui décide, pas le poids. Un pavé de 150 g peut faire 2 cm ou 3,5 cm selon l’endroit où il a été coupé. Repères à 180 °C, panier préchauffé, poisson sorti du froid 15 minutes avant :
- filet fin de 1,5 cm : 7 à 8 minutes ;
- pavé de 2,5 cm : 9 à 11 minutes ;
- dos épais de 3,5 cm : 12 à 14 minutes ;
- pavé surgelé de 2,5 cm : 14 à 16 minutes.
Les petits modèles de 2 à 3 litres chauffent plus fort près de la résistance. Pour une première fois, vérifiez dès 7 minutes.
Air fryer, four, poêle ou papillote : le saumon comparé
Les quatre cuissons donnent un pavé nacré si on le sort à temps. Elles diffèrent surtout par la peau et par ce qu’on peut faire cuire à côté.
| Cuisson | Réglage | Temps pour un pavé de 150 g | Peau |
|---|---|---|---|
| Air fryer | 180 °C, panier préchauffé | 9 à 11 minutes | Croustillante si elle est sèche et huilée |
| Four | 180 °C | 12 à 15 minutes | Molle |
| Poêle | Feu moyen-vif, 6 à 7 minutes côté peau | 9 à 10 minutes | Croustillante, saisie côté peau |
| Papillote | 180 °C | 16 minutes | Molle, chair très moelleuse |
L’air fryer est la plus rapide des cuissons sans surveillance, et la seule à donner une peau croustillante sans poêle. Pour 4 pavés, laissez 2 cm entre chaque pièce, quitte à cuire en deux fois. Les autres poissons et légumes réglés pour l’appareil sont sur la page des recettes au air fryer, et toutes les façons de cuire le poisson rose dans les recettes de saumon.
Variantes du saumon au air fryer
- Moutarde et miel : 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et 1 cuillère à café de miel étalées sur le dessus avant cuisson. Le miel colore vite, baissez à 170 °C et gardez le même temps.
- Croûte d’herbes : 30 g de chapelure, 2 cuillères à soupe de persil haché et 1 d’huile d’olive pressées sur le dessus. La croûte dore en 10 minutes. La recette n’est plus sans gluten.
- Sésame et soja : marinade de 15 minutes dans 2 cuillères à soupe de sauce soja (ou de tamari pour rester sans gluten) et 1 cuillère à café d’huile de sésame, graines de sésame sur le dessus.
- Sans peau : posez les pavés sur une feuille de papier cuisson perforée et retirez 1 minute à la cuisson.
Avec quoi servir le saumon
Les pommes de terre au air fryer se font avant le poisson et se réchauffent 3 minutes à la fin. Avec du riz, des courgettes au air fryer ou une sauce tzatziki, c’est un dîner en moins de 30 minutes. Pour une version au four avec des tomates cerises, voir le saumon au four, et pour une cuisson plus douce, le saumon en papillote.
Conservation
Le saumon cuit se garde 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Froid, il s’émiette sur une salade ou dans une omelette. Pour le réchauffer sans le dessécher, 3 minutes à 150 °C au air fryer suffisent. Cuit, il se congèle mal : la chair devient filandreuse. Mieux vaut congeler les pavés crus, 3 mois maximum.
