Chakchouka ou shakshuka
800 g de tomates, un poivron rouge, un oignon, du cumin, du paprika et de la harissa, puis 6 œufs cassés directement dans la sauce : 40 minutes pour 4 personnes, dans une seule poêle. Le piège est une sauce trop liquide, où les œufs s’étalent au lieu de pocher. Laissez-la réduire jusqu’à ce qu’un sillon tracé à la cuillère reste ouvert.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 40 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- une grande poêle de 28 cm avec couvercle
- une cuillère en bois
- une petite tasse
Préparation
Faire revenir oignon et poivron
Chauffez l’huile dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et le poivron coupé en lanières fines, avec une pincée de sel. Laissez 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps : le poivron doit être souple et l’oignon commencer à dorer.
Ajouter ail et épices
Ajoutez l’ail haché, le cumin, le paprika et la harissa. Remuez 1 minute, jusqu’à ce que les épices sentent fort. Ne les laissez pas plus longtemps, le paprika brûle vite et devient amer.
Faire réduire la sauce
Versez les tomates, salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter 12 à 15 minutes à découvert, à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. La sauce est prête quand un sillon tracé au fond de la poêle avec la cuillère se referme lentement. Goûtez et ajoutez le sucre si elle est acide.
Avec des tomates fraîches, pelez-les et comptez 5 minutes de réduction en plus.
Creuser les nids
Avec le dos de la cuillère, creusez 6 petits puits dans la sauce, répartis sur toute la surface.
Casser les œufs
Cassez chaque œuf dans une tasse, puis faites-le glisser dans un puits. Ce passage par la tasse évite les débris de coquille et les jaunes crevés. Salez légèrement chaque blanc.
Cuire à couvert
Couvrez et laissez cuire à feu doux 6 à 8 minutes. Les blancs doivent être opaques et pris, les jaunes encore souples quand on secoue doucement la poêle. Comptez 2 à 3 minutes de plus pour des jaunes cuits.
Servir dans la poêle
Parsemez de coriandre ou de persil haché et posez la poêle au centre de la table. Servez avec du pain pour saucer.
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Quelle est la composition de la chakchouka
La chakchouka se compose d’une sauce de tomates, de poivrons et d’oignon, relevée au cumin, au paprika et à la harissa, dans laquelle on fait pocher des œufs. Pour 4 personnes, cette recette prend 800 g de tomates concassées, un poivron rouge, un oignon, 3 gousses d’ail, une cuillère à café de chaque épice et 6 œufs. Il n’y a ni viande ni farine : le plat est végétarien et sans gluten.
Les versions changent d’une famille à l’autre. En Tunisie, certaines ajoutent des pommes de terre en dés ou des merguez. D’autres ne gardent que la tomate et l’oignon. Le principe reste le même : une sauce épaisse, des œufs entiers cuits dedans.
Chakchouka, shakshuka : d’où vient le plat
Les deux mots désignent le même plat, écrit différemment selon les pays. La chakchouka vient du Maghreb, en particulier de Tunisie et de Libye. Elle est aussi devenue un plat très courant en Israël, où elle est arrivée avec les juifs originaires d’Afrique du Nord, et où on l’écrit shakshuka. Elle se mange aujourd’hui dans tout le Proche-Orient.
La tektouka marocaine, qui revient souvent dans les mêmes recherches, est une salade cuite de poivrons et de tomates, servie sans œufs.
Chakchouka ou ratatouille : la différence
Les deux plats mijotent des légumes d’été dans de l’huile d’olive, et c’est à peu près tout ce qu’ils partagent.
| Chakchouka | Ratatouille | |
|---|---|---|
| Origine | Maghreb | Provence |
| Légumes | Tomate, poivron, oignon | Tomate, poivron, oignon, aubergine, courgette |
| Assaisonnement | Cumin, paprika, harissa | Ail, thym, laurier, herbes de Provence |
| Œufs | Pochés dans la sauce | Aucun |
| Cuisson | 30 minutes, une poêle | Plus longue, légumes souvent cuits séparément |
| Service | Plat du jour, avec du pain | Accompagnement, chaud ou froid |
Une ratatouille de la veille fait d’ailleurs une base possible : réchauffez-la, creusez des puits et cassez-y les œufs, comme pour une chakchouka. Notre ratatouille donne la version provençale.
Ce qui fait réussir une chakchouka
Tout repose sur l’épaisseur de la sauce. Les œufs pochent dans la sauce tomate de la même façon que dans l’eau frémissante, mais avec une différence : une sauce trop liquide ne retient pas le blanc, qui file sur toute la surface. Une sauce assez réduite forme un nid qui garde l’œuf en place.
Le repère du sillon est le plus fiable. Tracez une ligne au fond de la poêle avec la cuillère en bois. Si la sauce remplit le vide aussitôt, elle a besoin de 3 à 5 minutes de plus. Si la ligne reste ouverte une seconde ou deux, c’est le bon moment.
Le couvercle compte aussi. Sans lui, le fond de l’œuf cuit au contact de la sauce chaude pendant que le dessus reste cru. La vapeur emprisonnée cuit le blanc par le haut.
Sortez les œufs du réfrigérateur 15 minutes avant. Un œuf glacé refroidit la sauce autour de lui, et le blanc met plus longtemps à prendre pendant que le jaune, lui, continue de chauffer par le dessous.
La taille de la poêle règle le reste. Dans 28 cm, 6 œufs ont chacun leur place et la sauce fait 3 à 4 cm d’épaisseur. Dans une poêle plus petite, les blancs se touchent et forment une seule nappe. D’autres façons de cuire les œufs sont réunies dans nos recettes aux œufs.
Le poivron, oui ou non
Les versions tunisiennes et libyennes mettent souvent du poivron, parfois vert, parfois rouge, avec de la harissa. D’autres se limitent à la tomate et à l’oignon. Le poivron rouge apporte de la douceur et un peu de volume à la sauce. Prenez-le bien mûr, la peau brillante et sans plis.
Pour aller plus vite, des poivrons grillés en bocal, égouttés et coupés en lanières, s’ajoutent avec les tomates sans revenir. Les autres plats où il tient le premier rôle sont dans nos recettes de poivron.
Variantes de la chakchouka
- Avec de la feta : 100 g de feta émiettée sur la sauce juste avant de couvrir.
- Shakshuka verte : sans tomate. 300 g d’épinards, 2 courgettes en dés et 1 poireau émincé revenus à l’huile d’olive avec ail et cumin, puis les œufs cassés dans les légumes.
- Avec des merguez : 4 merguez coupées en tronçons et dorées dans la poêle avant l’oignon. Gardez la graisse rendue pour la suite. La recette n’est plus végétarienne.
- Pour 2 : divisez tout par deux, prenez une poêle de 20 à 24 cm et 3 ou 4 œufs.
- Au four : sauce versée dans un plat à gratin, œufs cassés dedans, 10 à 12 minutes à 190 °C.
Avec quoi la servir
Le pain est indispensable pour saucer. Une salade de concombre et de tomate à l’huile d’olive, ou un yaourt grec avec de la menthe, équilibrent le piquant de la harissa. Si vous aimez les œufs cuits dans leur plat, les œufs cocotte reposent sur le même principe, en version individuelle au four.
Conservation
La chakchouka se mange tout de suite : les œufs continuent de cuire dans la sauce chaude et les jaunes durcissent en 10 minutes. Les restes se gardent un jour au réfrigérateur, avec des œufs devenus durs. Mieux vaut préparer la sauce en double, en congeler la moitié en boîte (3 mois), et cuire des œufs frais le jour où vous la sortez.
