Soupe de légumes au Cookeo
1,3 kg de légumes, 1 litre d’eau, 2 cubes de bouillon et 12 minutes en cuisson sous pression : 6 bols de soupe en 40 minutes, montée en pression comprise. Le piège est la cuve trop remplie, qui dépasse le repère MAX et projette de la soupe par la soupape. Restez sous le trait.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Difficulté
- Facile
- Budget
- Bon marché
Ingrédients
Matériel
- un Cookeo (cuve de 6 litres)
- un mixeur plongeant
- une louche
Préparation
Préparer les légumes
Épluchez les pommes de terre, les carottes, le navet et l’oignon. Coupez-les en morceaux de 3 cm. Fendez le poireau, rincez-le entre les feuilles et coupez-le en tronçons de 2 cm. Coupez les tomates en quartiers.
Pour une soupe en morceaux à garder telle quelle, coupez plutôt en dés de 1,5 cm : ils cuisent dans le même temps et se mangent à la cuillère.
Faire revenir l'oignon et le poireau
Lancez le mode « Dorer », versez l’huile et faites revenir l’oignon et le poireau 3 minutes en remuant, sans coloration. Cette étape peut se sauter, mais la soupe a plus de goût avec.
Remplir la cuve
Ajoutez le reste des légumes, émiettez les cubes de bouillon, versez 1 litre d’eau et poivrez. Les légumes doivent être juste couverts. Vérifiez que le niveau reste sous le repère MAX de la cuve.
Cuire sous pression
Fermez et lancez le mode « Cuisson sous pression » pour 12 minutes. Laissez la décompression se faire avant d’ouvrir le couvercle.
Mixer ou laisser en morceaux
Pour un velouté, retirez la cuve de l’appareil, posez-la sur un plan de travail et mixez au mixeur plongeant en gardant la cloche loin du fond. Pour une soupe moulinée, passez-la au moulin à légumes. Goûtez, salez.
Le revêtement antiadhésif de la cuve se raye au contact des lames. Inclinez légèrement le mixeur et ne le posez jamais au fond.
Ajuster la texture
Trop épaisse, ajoutez de l’eau chaude par 10 cl. Trop liquide, laissez réduire 5 minutes en mode « Dorer », couvercle ouvert, en remuant.
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Temps de cuisson d’une soupe de légumes au Cookeo
12 minutes sous pression pour des légumes en morceaux de 3 cm : c’est le temps de la recette de soupe de légumes la plus courante sur le site Cookeo de Moulinex. Cuisine Actuelle donne 15 minutes pour une version avec courgette et tomates pelées. Le temps varie surtout avec les légumes choisis, comme le montre ce tableau tiré de cette fiche et de ses variantes.
| Soupe | Légumes | Eau | Sous pression |
|---|---|---|---|
| Légumes variés (cette fiche) | 1,3 kg : pommes de terre, carottes, poireau, navet, tomates | 1 l | 12 min |
| Poireaux pommes de terre | 3 poireaux, 4 pommes de terre | 1 l | 12 min |
| Potiron | 1 kg de potiron, 1 pomme de terre | 75 cl | 10 min |
| Légumes verts | 2 courgettes, 1 brocoli, 1 pomme de terre, 1 oignon | 75 cl | 8 min |
| Légumes et lentilles corail | la fiche + 100 g de lentilles | 1,2 l | 12 min |
Ajoutez à ces temps la montée en pression, plus longue si les légumes sont surgelés, et la décompression : la fiche compte 25 minutes de cuisson en tout pour 12 minutes sous pression.
Une soupe de légumes en morceaux au Cookeo
La taille des morceaux décide de la cuisson, bien plus que la quantité. En 12 minutes sous pression, des morceaux de 3 cm de pommes de terre et de carottes sont tendres à cœur et s’écrasent à la fourchette, ce qu’il faut pour une soupe mixée. Des dés de 1,5 cm cuisent aussi en 12 minutes, mais restent entiers si on ne les mixe pas : c’est la coupe pour une soupe en morceaux.
Les légumes fragiles comme la courgette ou les épinards se défont plus vite. Dans une soupe en morceaux, ajoutez-les après la cuisson et relancez 2 minutes en mode « Dorer ».
Pourquoi la soupe au Cookeo ne doit pas dépasser le repère MAX
La soupe est le plat le plus liquide qu’on cuise au Cookeo, et c’est elle qui atteint le plus vite la limite de remplissage. La notice Moulinex interdit de dépasser la marque MAX en cuisson sous pression. Au-dessus, la mousse des légumes et le liquide qui bout peuvent remonter jusqu’à la soupape. La soupe sort alors en jet au moment de la décompression, ou bouche la soupape pendant la cuisson.
Avec 1,3 kg de légumes et 1 litre d’eau, on reste sous le repère dans une cuve de 6 litres. Pour 8 à 10 bols, faites deux cuissons ou complétez à l’eau chaude une fois la soupe mixée : le goût ne change presque pas avec 20 cl d’eau en plus.
La texture : mixée, moulinée ou en morceaux
Les pommes de terre font l’épaisseur. Leur amidon lie la soupe au mixage, d’où une texture veloutée sans crème. Pour une soupe plus légère, remplacez une pomme de terre par une carotte : elle sera plus fluide et plus orange.
Le mixeur plongeant donne une soupe lisse et un peu mousseuse. Le moulin à légumes, une soupe plus rustique, avec de petits morceaux, et il retient les fils du poireau. La version en morceaux, comme sur la photo, se sert avec son bouillon, comme un minestrone sans pâtes.
Variantes de la soupe de légumes au Cookeo
- Poireaux pommes de terre : 3 poireaux et 4 pommes de terre, 1 litre d’eau, même temps. La version à la casserole est sur la fiche soupe poireaux pommes de terre.
- Potiron : 1 kg de potiron en cubes, 1 pomme de terre, 75 cl d’eau, 10 minutes.
- Légumes verts : 2 courgettes, 1 brocoli en fleurettes, 1 pomme de terre, 1 oignon, 75 cl d’eau, 8 minutes. La soupe reste verte avec une cuisson courte.
- Plus de corps : 100 g de lentilles corail rincées ajoutées avec les légumes et 20 cl d’eau en plus. Même temps.
Les autres plats écrits pour l’appareil sont réunis dans les recettes au Cookeo, et les soupes à la casserole dans les soupes.
Conservation de la soupe de légumes
4 jours au réfrigérateur dans une bouteille ou une boîte fermée. Elle épaissit au froid à cause de l’amidon des pommes de terre : détendez-la avec un peu d’eau en la réchauffant. La soupe mixée se congèle très bien, 3 mois, en portions individuelles. Une soupe en morceaux se congèle aussi, mais les pommes de terre deviennent farineuses à la décongélation.
