Soupes et veloutés on Ce qu'on mange ce soir : des recettes expliquées pas à pas, rangées par envie

Gaspacho

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’est-ce que le gaspacho

Le gaspacho est une soupe froide d’Andalousie faite de légumes crus mixés : tomates, concombre, poivron vert et ail, liés avec du pain, de l’huile d’olive et du vinaigre. Il se sert très frais, en bol ou en verre. Le mot s’écrit « gazpacho » en espagnol ; « gaspacho » est la graphie française courante.

Harira

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

C’est quoi la harira

La harira est une soupe marocaine épaisse à base de tomates, de lentilles, de pois chiches et d’herbes fraîches, avec un peu de viande d’agneau ou de bœuf. Elle est parfumée au gingembre, au curcuma, au poivre, à la cannelle et au safran, et contient des vermicelles ou du riz. Ce qui la distingue des autres soupes, c’est sa liaison finale à la farine, la tadouira, qui la rend veloutée. Au Maroc, c’est la soupe servie à la rupture du jeûne pendant le ramadan.

Minestrone

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Quelle est la composition du minestrone

Un minestrone contient quatre familles d’ingrédients : une base aromatique (oignon, carotte, céleri, ail, huile d’olive), des légumes de saison en dés, une légumineuse (haricots borlotti ou cannellini le plus souvent) et un féculent qui épaissit, petites pâtes ou riz. La tomate est fréquente sans être obligatoire, et le parmesan se râpe au service. Le nom est un augmentatif de minestra, la soupe en italien : c’est la « grosse soupe », épaisse et en morceaux.

Ramen

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Ce que cette recette de ramen fait, et ce qu’elle simplifie

Cette fiche donne un shoyu ramen au poulet faisable en un après-midi, avec des ingrédients trouvés en supermarché et en épicerie asiatique. Dans un restaurant de ramen au Japon, le bouillon cuit souvent 6 à 12 heures, parfois avec du porc, du poisson séché et plusieurs tares maison. Ici, le bouillon cuit 2 h 30 et le chashu de porc roulé est remplacé par des cuisses de poulet poêlées. C’est une adaptation, et elle est assumée.

Soupe de légumes au Cookeo

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Temps de cuisson d’une soupe de légumes au Cookeo

12 minutes sous pression pour des légumes en morceaux de 3 cm : c’est le temps de la recette de soupe de légumes la plus courante sur le site Cookeo de Moulinex. Cuisine Actuelle donne 15 minutes pour une version avec courgette et tomates pelées. Le temps varie surtout avec les légumes choisis, comme le montre ce tableau tiré de cette fiche et de ses variantes.

Soupe de légumes au Thermomix

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la soupe de légumes au Thermomix doit monter en vitesse progressivement

Une soupe de légumes au Thermomix se mixe en tournant le sélecteur doucement de 5 à 10, parce que le bol est à 100 °C et fermé. À la vitesse 10, les lames tournent très vite et créent un tourbillon qui aspire de l’air. Si ce tourbillon se forme d’un coup dans un liquide bouillant, la vapeur et la soupe remontent par l’ouverture du couvercle. En montant en dix secondes, le liquide se met en mouvement avant d’atteindre la vitesse maximale. Le gobelet doseur reste en place pendant tout le mixage.

Soupe miso

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Qu’y a-t-il dans la soupe miso

Trois éléments : un bouillon, le dashi, une pâte de miso délayée dedans, et une garniture légère. La plus classique réunit des cubes de tofu, de l’algue wakame et de la ciboule. Le miso lui-même est fait de soja, de sel et de koji, un ferment cultivé sur du riz ou de l’orge. Pas de crème, pas de légumes mixés : la soupe reste claire, un peu trouble seulement à cause du miso en suspension.

Soupe poireaux pommes de terre

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment donner du goût à une soupe de poireaux

En faisant suer les poireaux 10 minutes dans le beurre avant de mouiller, et en salant dès cette étape. Dans cette soupe, la pomme de terre épaissit et le poireau donne le goût. Tout se joue donc à l’étape où l’on fait suer les poireaux dans le beurre. Dix minutes à feu moyen, couvercle posé, les font fondre et sucrer légèrement. Si vous les jetez directement dans l’eau bouillante, la soupe aura un goût plus vert, plus végétal, et moins de rondeur.

Velouté de brocoli

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le velouté de brocoli devient kaki

Le velouté de brocoli garde son vert si les bouquets cuisent au plus 12 minutes et que la soupe est mixée aussitôt. La couleur vient de la chlorophylle. Chauffée longtemps, elle perd son atome de magnésium et se transforme en un pigment vert olive. Le brocoli libère aussi des acides pendant la cuisson, et ce milieu plus acide accélère le changement. Couvercle fermé, ces acides restent dans la casserole. À découvert, une partie s’évapore.

Velouté de butternut

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Comment faire un bon velouté de butternut

Un bon velouté de butternut tient à la quantité de bouillon et au temps de mixage. Une butternut contient moins d’eau qu’un potiron : sa chair est plus serrée, plus sucrée, et elle épaissit nettement au mixage. Avec 1 kg de chair, 60 cl de liquide pendant la cuisson suffisent. Les 20 cl restants servent à corriger à la fin.

Velouté de panais

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi le velouté de panais peut être filandreux

Le panais est une racine, comme la carotte, avec un cœur central plus ligneux. Sur un jeune panais fin, ce cœur est tendre et se mixe sans problème. Sur un gros panais d’hiver, surtout après plusieurs semaines de stockage, il devient dur et fibreux : il reste ferme après 30 minutes de cuisson, et le mixeur le hache en petits fils au lieu de le réduire en crème.

Velouté de potiron

Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi un velouté de potiron devient trop liquide

La chair du potiron est très aqueuse, et elle libère une bonne partie de son eau à la cuisson. C’est la raison pour laquelle la plupart des veloutés ratés sont trop clairs : on a versé le litre de bouillon des recettes de soupe classiques, sans tenir compte de ce que le légume va rendre.